蔡澜：草草不工──Le Lapin（下篇）

我不喜欢三文鱼大家都知道，眼前这一块完全没有那股难闻的气味，煎得半生熟，再淋上大量三文鱼骨熬出来的浓汁，我把整碟都吃得干干净净。

牛肉是把三田牛慢煮出来，配上另一片烧肉眼，黑松露菌和马铃薯泥当配菜。

甜品是店中一位叫庄田的甜品师杰作，她也是从小爱甜品，在蓝带学院以头等奖胜出的学生，先做一道用草莓、白芝士酱，加上小茴香做的，用来刷新味觉。第二道甜品用薏米慕丝和藏红花做的焦糖蛋糕，薏米和藏红花一向不入甜品，她大胆地把这两种食材配合得好。又知道我爱吃雪糕，专门做了一小桶香草雪糕给我尝试，我必得很老实地称赞，这是我吃过最软滑香甜的雪糕。

那么多道菜，都基于传统的法国料理，虽然有些是创新的，也没有走入邪道，问廖启承说：“法国餐厅，为什么不请法国师傅？”

“我们都是一群在法国学过的中国人，我们都受过法国人的气，所以不请。”廖启承笑着说。

“我知道有道法国传统菜，用松露酿进鸡的肉和皮中间，再用松露汤蒸出来的，做不做得了？”

“预先通知我们，当然做得出。”他说：“我们虽然不卖A la Carte，但客人在订座时说最想吃什么，都行。”

餐厅里还有一道小龙虾蒸蛋，也是拿手名菜，试过的客人都赞不绝口，如果传给你的菜单中没有这一道，我推荐各位可以加上。