蔡澜：草草不工──抱抱月饼（上篇）

我是一个传统的人，月饼发展至今，已有什么冰皮、法式、冰淇淋、果蔬、海味、椰奶等等杂牌，都不是我喜欢的，它们在观念上，已不是什么月饼。最糟糕的是，已有什么健康月饼，一点也没有过节的感觉，只是枯燥乏味而已。要健康，不吃就健康了。

《随园食单》记载的是：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”

由此可见，月饼非加猪油不可。而且，月饼皮没有了猪油，也难于成形。总之，我认为月饼一定要下猪油，少了就不好吃。

卖月饼赚钱，是一个神话。昔时只有几家名厂制作，也许有这个现象，当今大家一窝蜂地做月饼，除了嘉麟楼之外，没有几个能赚到盆满钵满，有时做得太多，卖不掉，中秋又过，没人买，也只好丢掉了。

不过我也做月饼，只是小量，志在用来送人，后来要的人多了，就当成商品。做的是小孩子吃到的味道，豆沙枣泥之外，也有五仁或七仁，小时用牙签一颗颗挖出来吃，给大人骂了一顿。

当年对包装特别讲究，用了木盒，中间有个釦，叫人烧出一个蔡和一个澜的陶器字样，里面装两个月饼，也各自有木盒装着，两个木盒拼成四个月饼，大受欢迎。