柔情咖啡香（完结篇）‧清真食材用心烹调 各族认同 人人光顾

报导／摄影：邓珮珍
一百家最具风味传统咖啡茶餐店（2）
人人餐厅，不分种族，“人人”都来！

华裔夫妇经营的小食店，吸引华、巫、印3大民族光顾，美味佳肴吃出“一个马来西亚”精神。

“人人餐厅”虽没清真认证，却有不少巫裔顾客，除了员工是巫裔外，老板所使用的鸡只和所有调味料和酱料都是清真食品，所以让巫裔放心享用，而且店名更是巫裔所取呢！

“人人”是由63岁的彭志锋和58岁的李丽娟夫妻俩创设，26年都在居銮市区独立公园对面的一间小店里。

巫裔朋友也能品尝中餐

早餐时段卖马来糕点、经济粉类、椰浆饭、烤面包、生熟蛋等，午餐有杂菜饭。

要是不爱杂菜饭，可让老板为你烹煮佳肴，顾客最爱的就是咖喱鱼头、沙爹鸡、参峇虾和苏东、炒菜和蛋等等。

彭志峰说，因为有很多巫裔朋友，知道他们喜欢吃华人食物，因此在巫裔朋友建议下，决定买巫裔同胞也能品尝的中餐。

他说，虽然没有申请清真认证，但是煮的都是清真食品，因此有30%至40%是巫裔客人，有些已是第三代，在马来社区算小有名气。

他认为在竞争激烈中能坚守至今，除了耐心外，就是用心烹煮的菜肴，才能留住顾客。

沙爹鸡熟客最爱

沙爹鸡，是让人“惊艳”的一道菜，顾客一般钟情于咖喱鱼，却没想到沙爹鸡却是熟客的最爱。

鸡肉切成块状，油炸后，加入沙爹酱翻炒，脆脆的肉块，配着带点辣的沙爹酱和花生香味，让人食指大动。

彭志峰说，初期是用现成沙爹酱来炒鸡块，后来就拿原料，自己再进行调配，形成独有的味道，巫裔客人最爱这道菜。

此外，咖椰牛油烤面包，也有不少客人喜爱，配着咖啡或茶享用，特别美味，他说，咖椰是自己制作的，纯手工，味道只此一家。

此外，虾米炒包菜、芙蓉蛋亦是顾客必点菜肴。

咖喱鱼头胃口大开

咖喱鱼头是“人人”的招牌菜，10桌客人至少有8桌都会点这道菜，而且味道从开业至今一直都保持水平。

白饭淋上咖喱汁，就已经胃口大开，鲜甜的鱼肉，更是锦上添花。

彭志峰说，咖喱的食谱源自替其餐厅取店的巫裔朋友，从一位印尼朋友处拿给他，他就照着做，并试着卖，结果反应不错，就一直卖到今天。

咖喱料里有十多种香料，如香茅、桂皮、蓝姜、黄姜、八角等，所有材料混合，磨碎后就收进冰箱备用，大概两三天就要弄一次咖喱料，因为若存放太久，就会变味。

巫裔友人命名意义深厚

“人人”普通易记的名字，是彭志峰和一名巫裔友人的友情见证！

他说，“人人”当年是由一名他在二十来岁就认识的巫裔友人所取，对方解释“人人”，就是semua orang（所有人），有全马来西亚人，各族亲善的意思，他觉得不错，就决定用这个名字。

他说，这位朋友是公务员，后来调职离开了居銮，之后就没再见面了，现在也忘了对方的名字，“人人”是一份感情记忆。

开工充电饮料

会馆执行秘书刘筱蓉（58岁 ）工作地点和“人人”同排，所以每早开工前，一定要喝老板泡的咖啡乌，这可是她的充电饮料。

她笑说，她星期日休息，星期一则是“人人”休息日，在隔了两天后，逢周二一上班，就会“冲”去喝了咖啡乌才开工。

她说，过去都会吃咖喱鱼头，刚巧某天喉咙痛，要求老板清蒸鱼，结果一吃就爱上了。

“蒸鱼不油腻，味道清甜，鱼也新鲜，现在蒸鱼已取代了咖喱鱼头，成为我的最爱，而杂菜饭的煎鱼和水豆腐更是必吃的。”

怎样去？

无论是从阿依淡方向或是丰盛港方向来的人士，只要往市区方向行驶，看到苏丹纪念堂和独立公园，就能抵达“人人”，站在正门处就可看到独立公园的小喷泉；附近的地标尚有中英华小，所在位置的另一条道路就是居銮的印度街。

店名：人人餐厅
开业年份：1989年
营业时间：清晨7时至下午3时30分，星期一休息
地址：13,JALAN TENGKU MAHKOTA ISMAIL,KLUANG.