柔情咖啡香（完結篇）‧清真食材用心烹調 各族認同 人人光顧

報導／攝影：鄧珮珍
一百家最具風味傳統咖啡茶餐店（2）
人人餐廳，不分種族，“人人”都來！

華裔夫婦經營的小食店，吸引華、巫、印3大民族光顧，美味佳肴吃出“一個馬來西亞”精神。

“人人餐廳”雖沒清真認證，卻有不少巫裔顧客，除了員工是巫裔外，老闆所使用的雞隻和所有調味料和醬料都是清真食品，所以讓巫裔放心享用，而且店名更是巫裔所取呢！

“人人”是由63歲的彭志鋒和58歲的李麗娟夫妻倆創設，26年都在居鑾市區獨立公園對面的一間小店裡。

巫裔朋友也能品嘗中餐

早餐時段賣馬來糕點、經濟粉類、椰漿飯、烤麵包、生熟蛋等，午餐有雜菜飯。

要是不愛雜菜飯，可讓老闆為你烹煮佳肴，顧客最愛的就是咖喱魚頭、沙爹雞、參峇蝦和蘇東、炒菜和蛋等等。

彭志峰說，因為有很多巫裔朋友，知道他們喜歡吃華人食物，因此在巫裔朋友建議下，決定買巫裔同胞也能品嘗的中餐。

他說，雖然沒有申請清真認證，但是煮的都是清真食品，因此有30%至40%是巫裔客人，有些已是第三代，在馬來社區算小有名氣。

他認為在競爭激烈中能堅守至今，除了耐心外，就是用心烹煮的菜肴，才能留住顧客。

沙爹雞熟客最愛

沙爹雞，是讓人“驚艷”的一道菜，顧客一般鍾情於咖喱魚，卻沒想到沙爹雞卻是熟客的最愛。

雞肉切成塊狀，油炸後，加入沙爹醬翻炒，脆脆的肉塊，配著帶點辣的沙爹醬和花生香味，讓人食指大動。

彭志峰說，初期是用現成沙爹醬來炒雞塊，後來就拿原料，自己再進行調配，形成獨有的味道，巫裔客人最愛這道菜。

此外，咖椰牛油烤麵包，也有不少客人喜愛，配著咖啡或茶享用，特別美味，他說，咖椰是自己製作的，純手工，味道只此一家。

此外，蝦米炒包菜、芙蓉蛋亦是顧客必點菜肴。

咖喱魚頭胃口大開

咖喱魚頭是“人人”的招牌菜，10桌客人至少有8桌都會點這道菜，而且味道從開業至今一直都保持水平。

白飯淋上咖喱汁，就已經胃口大開，鮮甜的魚肉，更是錦上添花。

彭志峰說，咖喱的食譜源自替其餐廳取店的巫裔朋友，從一位印尼朋友處拿給他，他就照著做，並試著賣，結果反應不錯，就一直賣到今天。

咖喱料裡有十多種香料，如香茅、桂皮、藍姜、黃姜、八角等，所有材料混合，磨碎後就收進冰箱備用，大概兩三天就要弄一次咖喱料，因為若存放太久，就會變味。

巫裔友人命名意義深厚

“人人”普通易記的名字，是彭志峰和一名巫裔友人的友情見證！

他說，“人人”當年是由一名他在二十來歲就認識的巫裔友人所取，對方解釋“人人”，就是semua orang（所有人），有全馬來西亞人，各族親善的意思，他覺得不錯，就決定用這個名字。

他說，這位朋友是公務員，後來調職離開了居鑾，之後就沒再見面了，現在也忘了對方的名字，“人人”是一份感情記憶。

開工充電飲料

會館執行秘書劉筱蓉（58歲 ）工作地點和“人人”同排，所以每早開工前，一定要喝老闆泡的咖啡烏，這可是她的充電飲料。

她笑說，她星期日休息，星期一則是“人人”休息日，在隔了兩天后，逢周二一上班，就會“沖”去喝了咖啡烏才開工。

她說，過去都會吃咖喱魚頭，剛巧某天喉嚨痛，要求老闆清蒸魚，結果一吃就愛上了。

“蒸魚不油膩，味道清甜，魚也新鮮，現在蒸魚已取代了咖喱魚頭，成為我的最愛，而雜菜飯的煎魚和水豆腐更是必吃的。”

怎樣去？

無論是從阿依淡方向或是豐盛港方向來的人士，只要往市區方向行駛，看到蘇丹紀念堂和獨立公園，就能抵達“人人”，站在正門處就可看到獨立公園的小噴泉；附近的地標尚有中英華小，所在位置的另一條道路就是居鑾的印度街。

店名：人人餐廳
開業年份：1989年
營業時間：清晨7時至下午3時30分，星期一休息
地址：13,JALAN TENGKU MAHKOTA ISMAIL,KLUANG.