入鄉隨素.素菜 登大堂
報導:劉純瑤
攝影:李玉珍
或許你會覺得,吃素是一件很麻煩的事,當飢腸轆轆時,還得特別去找素食餐廳才能飽餐一頓;當朋友、同事聚會時,還要為了遷就素食者,而到素食餐館用餐。
其實,吃素不一定要到素食專賣店,時下許多餐廳,為了迎合吃素熱潮,特別為素食者設計一套素食餐單,所烹調的素菜,甚至比一般素食館還來得精緻和美味!
位於雪州巴生Klang Executive Club內的中餐廳“桃園”,於1997年開始營業,“我們還沒搬來這裡之前,就已經在舊址做了十幾年,加起來共30年左右。”行政總廚鄭良信在“桃園”擔任總廚19年,來自柔佛的他曾於新加坡任職5年。
無論是素菜或葷食,“桃園”早已在巴生區打響名堂,許多光顧了他們十幾二十年的老顧客,都是長年吃素的素食者。
“在很久以前,就已經應客人要求出售素食,當時並沒有特別設計素食菜單,一直到2003年,才正式將素食菜餚列入餐單中。”從那時開始,鄭良信便積極研究素食,為了打造健康素食,他鮮少使用素料。
從餐單中不難發現,他們的素菜不僅做得精緻,也創意十足,“蔬菜瓜果不是昂貴食材,如何將素菜列入酒樓級的菜單中,就要看廚師本身的創意和烹飪手法、如何巧妙配搭食材、靈活運用及處理材料等,都極考驗廚師烹飪的工夫。”
桃園
地址:Persiaran Bukit Raja 2, Bandar Baru Klang, 41150 Klang, Selangor.
電話:03-3344 3888