食主題．日本飲食文化拉面

報導：劉純瑤
圖：李文源、李玉珍、劉純瑤

醬油調味雞湯為主

起源於中國的麵條流傳到日本後，經過不斷改良和演變，成了今天聞名於世的拉麵。拉麵在1980年代，成為日本飲食文化代表之一，在日本，味道最正統的拉麵，是使用醬油為調味料的拉麵，而配搭醬油調味拉麵的湯底，則以雞湯為主。其他常見湯底還有豚骨（豬骨）、鹽、味噌、牛骨等。

於去年二月開始營業的“拉麵神戶”（Ramen KANBE），是日本G-7集團在國外開張的第一家拉麵店，“現在馬來西亞營業的拉麵店，大部分提供豬骨熬煮的湯底，我們提供的是正宗醬油味的拉麵，我們使用雞骨熬湯，醬油等全部調味料，則是特別從日本進口。”來自日本的Ryouta Yamamoto是G7 Retail Malaysia（G-7集團子公司）的總裁。

“拉麵神戶”來自日本神戶，150年前，對外國固封自守的日本，決定開始與外國往來，當時日本開闢五個商港，其中一個是神戶港。開港後神戶出現了唐人街，後來發展到日本西部最大的南京町唐人街。神戶人從南京町吸取眾多文化，同時創造新文化，拉麵便是其中之一。

“拉麵傳到各個地方時，以道地食材發展出當地獨特味道，例如：味噌湯、豬骨湯，但在日本大部分地區，最受歡迎的拉麵，還是雞骨湯底的清淡醬油味拉麵。”Ryouta Yamamoto如是分享。

“雞骨湯和醬油的味道是最合適的，我們的雞骨湯熬煮七個小時而成，麵條方面則以精挑細選的麵粉，每天在店舖新鮮製造。另外，我們的特製醬油，以調合了幾種日本生產的醬油和北海道生產的高級海帶製成，絕對是美味的關鍵。”

為了保持味道正宗，“拉麵神戶”開業前還特別派遣員工到日本培訓半年，讓他們學習製作拉麵和客服等。

拉麵神戶（Ramen KANBE）

地址：G28, Block Empire Retail, Empire Damansara, No.2, Jalan PJU 8/8A, Damansara Perdana PJU8, 47820 Petaling Jaya, Selangor.

電話：016-202 5812

白色湯底魅力無窮

來自日本北海道旭川的“山頭火”（Santouka），由創業家町中仁於1988年成立，並於2011年登陸我國，目前於日本和全球擁有55家分店。由於北海道旭川市內的拉麵店數量與人口比率非常高，因此，有拉麵王國之稱。旭川拉麵中，以醬油拉麵最著名，但鹽和味噌拉麵也不遜色於醬油，湯汁主要以豚骨（豬骨）與魚為主。

“山頭火”最大的魅力，在於其白色湯底；溫和甘美的白色湯底，由豬骨、野菜和魚乾等各式材料，以合適溫度熬煮而成，因為要控制溫度，不使用一般大鍋，採用比較小的湯鍋熬煮。經過數階段的萃取熬煮及混合，才得到這一碗好湯。

熬煮過程不添加任何鹽是最大特徵，為了保持湯特殊的味道和風味，所有湯不會再過度煮沸，並保持一定溫度，因此，有些人可能認為湯不夠熱，但這卻是他們刻意保持的。

山頭火（Santouka）

地址：Lot 6.24.03, Level 6, Pavilion Kuala Lumpur. 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

電話：03-21438788

濃郁湯底好評如潮

如果你是一名典型的拉麵控，那麼，你肯定有聽過“東京豚骨拉麵”（Ramen Bankara）的大名。1998年，首創與日本池袋的“東京豚骨拉麵”，不僅於國內外擁有眾多分店，進入大馬市場後，更被眾食客譽為“吉隆坡最好吃的拉麵”，如此這般響亮的名聲，在泰國也獲得同樣好評，看來還真是名不虛傳。

“東京豚骨拉麵”主打豬骨湯底，乳白色湯底不僅口味超濃郁，還完全沒有豬臊味。餐廳提供四種不同風味的日式拉麵，Bankara Ramen即豚骨醬油拉麵，則是他們的招牌拉麵。Bankara Ramen又分為Bankara Original、Assari Bankara和Kakuni Bankara等。

根據店員介紹，Bankara Original是口味最清淡和不鹹的拉麵，但卻是最油膩的拉麵，這是因為豐富的豬油，可以中和醬油鹹味，麵湯上覆蓋的油層，也可以起到保溫作用。

如果你害怕吃豬油，那麼選擇吃Assari Bankara就對了，因為它比Bankara Original少了一半豬油，也因此湯的味道比較鹹。

東京豚骨拉麵（Ramen Bankara）

地址：Lot 2-7, Level 2, Avenue K Mall, 156, Jalan Ampang, Kuala Lumpur.

電話：03-2181 8618