一村一宝．峇冬加里巧手师傅 造型蛋糕难不倒

报导：刘佩明
摄影：李志强
第一眼看到桌上的袖珍海鲜摊位，每种海鲜的雕塑、颜色配搭、整体设计，就像一件完美的艺术品，它其实是个蛋糕！

袖珍海鲜摊位是蛋糕师傅黄江汉，在2014年英国伦敦蛋糕比赛（Cake Internation London 2014）小型摆设品组得到金奖的作品。

29岁的黄江汉有一双巧手，翻糖在他手中就变成“黏土”，任他捏塑成一件又一件的艺术品。

从小就跟蛋糕有渊源的黄江汉在峇冬加里新村成长，家人在附近经营蛋糕店，当时他以为蛋糕就只能做到普通平凡的造型。

自中学毕业后，他在家人经营的蛋糕店帮忙，后来开始学习制作造型蛋糕，甚至前往台湾拜师学艺，开启了造型蛋糕师傅的道路。

凭著不断的创造和磨练，让他在制造蛋糕的道路上闯出一片天。

4小时制作“螃蟹”

他认为，蛋糕可以成为艺术品，可制造成非凡的造型，而不再设限在传统的框框里。

“我会参考外国的蛋糕造型，也开始参加制蛋糕比赛。”

除了袖珍海鲜摊位蛋糕，黄江汉另一个得意作品是一只栩栩如生的“螃蟹”。

他分享说，这是他最具挑战性的作品，在4小时内制造出来的蛋糕。

“当时我在英国的酒店，在4小时赶出来的作品，最终得了立体造型蛋糕组金奖。”

询及为何钟情于海鲜类造型蛋糕，他笑言，只是单纯对海鲜造型有兴趣。

黄江汉：4要素不言弃

“学做蛋糕的4大要素分别是，必须有耐心、耐熬、有热忱和不断从失败中学习！”

黄江汉指出，翻糖造型蛋糕甚耗时，过程中不免面对失败，因此要有面对失败的勇气。

现今黄江汉已有到台湾和香港授课，未来会朝授课方向前进，向有兴趣做蛋糕的学生传授做造型蛋糕的技巧，不过暂时没有开店的念头。

“我会继续提升自己，包括进修蛋糕甜品课程。”

为了寻找灵感，他会不时逛艺术坊和听音乐，至今他已参加超过10场国内外的蛋糕比赛，包括英国、台湾和本地赛事。

他说，翻糖造型蛋糕必须注意空气潮湿度，搬动的时候也要多加小心，否则蛋糕可能会变形。

“太热的环境，翻糖会软，冷的环境则会导致翻糖‘冒冷汗’。”