一村一寶．峇冬加里巧手師傅 造型蛋糕難不倒

報導：劉佩明
攝影：李志強
第一眼看到桌上的袖珍海鮮攤位，每種海鮮的雕塑、顏色配搭、整體設計，就像一件完美的藝術品，它其實是個蛋糕！

袖珍海鮮攤位是蛋糕師傅黃江漢，在2014年英國倫敦蛋糕比賽（Cake Internation London 2014）小型擺設品組得到金獎的作品。

29歲的黃江漢有一雙巧手，翻糖在他手中就變成“黏土”，任他捏塑成一件又一件的藝術品。

從小就跟蛋糕有淵源的黃江漢在峇冬加里新村成長，家人在附近經營蛋糕店，當時他以為蛋糕就只能做到普通平凡的造型。

自中學畢業後，他在家人經營的蛋糕店幫忙，後來開始學習製作造型蛋糕，甚至前往台灣拜師學藝，開啟了造型蛋糕師傅的道路。

憑著不斷的創造和磨練，讓他在製造蛋糕的道路上闖出一片天。

4小時製作“螃蟹”

他認為，蛋糕可以成為藝術品，可製造成非凡的造型，而不再設限在傳統的框框裡。

“我會參考外國的蛋糕造型，也開始參加制蛋糕比賽。”

除了袖珍海鮮攤位蛋糕，黃江漢另一個得意作品是一隻栩栩如生的“螃蟹”。

他分享說，這是他最具挑戰性的作品，在4小時內製造出來的蛋糕。

“當時我在英國的酒店，在4小時趕出來的作品，最終得了立體造型蛋糕組金獎。”

詢及為何鍾情于海鮮類造型蛋糕，他笑言，只是單純對海鮮造型有興趣。

黃江漢：4要素不言棄

“學做蛋糕的4大要素分別是，必須有耐心、耐熬、有熱忱和不斷從失敗中學習！”

黃江漢指出，翻糖造型蛋糕甚耗時，過程中不免面對失敗，因此要有面對失敗的勇氣。

現今黃江漢已有到台灣和香港授課，未來會朝授課方向前進，向有興趣做蛋糕的學生傳授做造型蛋糕的技巧，不過暫時沒有開店的念頭。

“我會繼續提升自己，包括進修蛋糕甜品課程。”

為了尋找靈感，他會不時逛藝術坊和聽音樂，至今他已參加超過10場國內外的蛋糕比賽，包括英國、台灣和本地賽事。

他說，翻糖造型蛋糕必須注意空氣潮濕度，搬動的時候也要多加小心，否則蛋糕可能會變形。

“太熱的環境，翻糖會軟，冷的環境則會導致翻糖‘冒冷汗’。”