一村一寶.峇冬加里巧手師傅 造型蛋糕難不倒

報導:劉佩明

攝影:李志強

第一眼看到桌上的袖珍海鮮攤位,每種海鮮的雕塑、顏色配搭、整體設計,就像一件完美的藝術品,它其實是個蛋糕!

袖珍海鮮攤位是蛋糕師傅黃江漢,在2014年英國倫敦蛋糕比賽(Cake Internation London 2014)小型擺設品組得到金獎的作品。

29歲的黃江漢有一雙巧手,翻糖在他手中就變成“黏土”,任他捏塑成一件又一件的藝術品。

從小就跟蛋糕有淵源的黃江漢在峇冬加里新村成長,家人在附近經營蛋糕店,當時他以為蛋糕就只能做到普通平凡的造型。

自中學畢業后,他在家人經營的蛋糕店幫忙,后來開始學習製作造型蛋糕,甚至前往台灣拜師學藝,開啟了造型蛋糕師傅的道路。

憑著不斷的創造和磨練,讓他在製造蛋糕的道路上闖出一片天。

4小時製作“螃蟹”

他認為,蛋糕可以成為藝術品,可製造成非凡的造型,而不再設限在傳統的框框裡。

“我會參考外國的蛋糕造型,也開始參加制蛋糕比賽。”

除了袖珍海鮮攤位蛋糕,黃江漢另一個得意作品是一隻栩栩如生的“螃蟹”。

他分享說,這是他最具挑戰性的作品,在4小時內製造出來的蛋糕。

“當時我在英國的酒店,在4小時趕出來的作品,最終得了立體造型蛋糕組金獎。”

詢及為何鍾情于海鮮類造型蛋糕,他笑言,只是單純對海鮮造型有興趣。

黃江漢:4要素不言棄

“學做蛋糕的4大要素分別是,必須有耐心、耐熬、有熱忱和不斷從失敗中學習!”

黃江漢指出,翻糖造型蛋糕甚耗時,過程中不免面對失敗,因此要有面對失敗的勇氣。

現今黃江漢已有到台灣和香港授課,未來會朝授課方向前進,向有興趣做蛋糕的學生傳授做造型蛋糕的技巧,不過暫時沒有開店的念頭。

“我會繼續提升自己,包括進修蛋糕甜品課程。”

為了尋找靈感,他會不時逛藝術坊和聽音樂,至今他已參加超過10場國內外的蛋糕比賽,包括英國、台灣和本地賽事。

他說,翻糖造型蛋糕必須注意空氣潮濕度,搬動的時候也要多加小心,否則蛋糕可能會變形。

“太熱的環境,翻糖會軟,冷的環境則會導致翻糖‘冒冷汗’。”

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