无味精醃制后再烧烤 祖传沙爹一级棒
报导 / 摄影 : 冯美玉
以多种香料醃制的祖传沙爹，绝无添加味精醃制，酱料也是以酸杨桃、黄梨、花生碎等煮成，令人难以抗拒，就连国内外游客也慕名而来，品尝这道美食。
这间位于葡萄牙路的祥记沙爹屋，是由黎修贤所经营，从父亲传至他已是第三代。
黎修贤是与妻子林秀云一起打理沙爹屋，从醃制、串至烧烤，都是他们一手包办。
林秀云指出，沙爹分别有猪肉、鸡肉、猪肝及猪肠，猪肉是以腿肉制成，因为腿部的肉比较有嚼劲。
她说，肉类必须醃制一天，才会入味，醃制材材料包括黄姜粉、盐，绝无添加味精，这样才能吃出肉的鲜味。
她指出，在烧烤过程中，相当讲究功夫，沙爹不能烧得太久，否则肉质会硬，影响口感。
“在猪肉沙爹中，有加入几块小猪油，这样沙爹会更香，更好吃。”
林秀云说，沙爹酱是使用祖传秘方，主要材料是黄梨、酸杨桃、花生等材料，花生必须搅碎再炒香，才可放入酱料内一起煮，必须不断搅拌至香味溢出。
游客打包回国
“外面的沙爹酱吃起来都是偏甜，但是我们的酱料吃起来是酸甜的味道，很多食客都很喜欢。”
她透露，很多国内外游客都特地到来品尝他们的沙爹，一些国外游客甚至打包回国。
她指出，为了迎合顾客的口味，也售卖猪肝及猪肠沙爹，以满足顾客的味蕾。
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祥记沙爹屋
营业时间：11am-6pm |
