食主题．港饮港食 大马放光彩
报导：刘纯瑶
摄影：连国强、杨淦翔
一直以来，香港大厨深受我国饮食集团欢迎，除了因为香港大厨「肯挨肯搏」、「唔怕蚀抵」之外，也因为他们超凡的烹饪厨艺。除了一些受聘来马，还有少数身怀绝技、只身来马创业的香港大厨，拿出在香港积极进取、不畏艰难的精神，在大马闯出属于自己的一片天。
原汁原味香港好味道
我国的多元种族社会，让我们的味蕾拥有广阔的接受度，对于闻名于世的香港美食，不仅毫无抗拒之心，还深受爱戴。开业半年的香港餐馆“福满门”，由来自香港的叶波和叶明两兄弟所创立。身兼主厨和老板的叶波，十几岁就到美国、欧洲、加勒比海等地，游历约30年，甚至还开设了餐厅。练就一身好厨艺的他，于两年前回流香港，创立以番茄为主题的餐厅“蕃满门”，如今“蕃满门”在香港已拥有六间分店。
在大马朋友的建议下，决定来马创业的叶氏兄弟，开业半年，生意蒸蒸日上，靠的就是原汁原味的香港好味道。哥哥叶明每个月都会回香港买材料带回大马，煮猪脚醋用的添丁醋、泡香港奶茶用的茶粉和淡奶、做港式点心用的牛油、面粉，还有许多香料如五香粉和酱料如柱侯酱等。
“我们餐厅的港式奶茶，不仅茶粉从香港带进来，就连淡奶也是，这种荷兰生产的淡奶特别香滑，即使在香港的超市也买不到，因为供应商只出售给香港茶餐室。”
除了道地香港菜，餐厅也出售港式点心和港式火锅，“香港点心和大马点心有许多不同，我们的烧卖是用净猪瘦肉加香菇制成，烧卖上必须要有一只虾子，而大马的烧卖加入鱼胶；还有就是香港的“凤爪”（鸡脚）不使用黑酱油烹调，而是使用柱候酱来调味。”
叶波表示，他们的点心都是即叫即蒸，因此，客人必须耐心等候，“我们的鱼蛋是雪白的，不像外头蒸了又蒸，颜色暗沉；凤爪吃起来是弹牙的，只有那些蒸了又蒸的鸡脚，才会软绵绵且骨肉分离。”
福满门
地址：No.11, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
电话：03-5612 3337
港式烧腊真工夫见称
来自香港且拥有30年烹饪经验的陈兆辉师傅，来马廿余年，曾任职于多家酒楼，以香港烧腊见长。
陈师傅如今在开业约一年的「大厨工坊」担任主厨，以港式烧腊为主打，除了出售烧鸭、烧肉和叉烧外，更推出大马罕见的牛肉叉烧。
大厨工坊
地点：D-01-GFD, Garden Shoppe, One City, Jalan USJ 25/1A, 47650 Subang Jaya, Selangor.
电话：03-8011 7653
