今日威省．马新咖啡茶业联合总会庆38周年‧30%传统咖啡店结业 游国安：设小组教冲泡技巧

（北海4日讯）为继续保留本地传统咖啡店文化，马新咖啡茶业联合总会已于4月成立一个专门培训咖啡冲泡及烘烤面包技术人才的研究发展小组，设法保留、传承及复新古早味咖啡。

威省咖啡茶餐商公会主席游国安说，本地传统咖啡店面对泡咖啡人手短缺、店面继承人青黄不接及新一代时尚咖啡店的冲击，这两年已使到近30%的本地传统咖啡店结业。

“加上实施消费税、马币贬值等问题，今年美录（MILO）、咖啡粉、牛奶等涨价近50%，更让传统咖啡店难以经营。”

他昨晚在该公会38周年庆致词时，发表谈话。

他透露，传统咖啡店与时尚咖啡店各有特色，老一辈的顾客习惯古早味咖啡，年轻一代则多去新式咖啡店，但新式咖啡店一杯咖啡价格近6令吉，非常贵，不是每个人都能消费。

游国安说，研究发展小组成立后，总会与各州咖啡茶餐商公会接洽，由各州公会推荐数位人选前往小组传授及切磋冲泡咖啡及烤面包的技艺，然后把技艺传给受推荐的会员。

讲究细节

他说，冲泡咖啡时，杯子必须要用热水烫热，泡咖啡的水必须沸腾；至于烤面包，师傅会研究如何把面包外皮烤得松脆，但保持内里柔软。

“虽然都是简单的泡茶、烤面包，但过程中的细节需要非常讲究。”

他强调，在保持传统原味的同时，该会也会不断研制新的面包和咖啡种类，以迎合现代人的口味，跟上时代潮流。

他透露，该公会目前在威省有300多位会员，暂时未收任何新式咖啡馆的会员申请。

向台取经拟开技术班

马新咖啡茶业联合总会会长何子孟说，总会于去年前往台湾向当地的饮食技术学院参访后，决定借鉴并在我国推动类似的技术班。

他说，研究小组的宗旨是要吸引更多年轻人，加入本地传统咖啡店行业及继承传统冲泡咖啡店的手艺。

他指出，本地咖啡店行业已有超过100年历史，成为国民生活不可或缺的一部分。

他说，咖啡店也是了解国家大小时事的消息收集及发射站，如政党在柔佛无法租借礼堂作政治讲座时，咖啡店成为举办政治讲座的一个选择。“国民不分种族聚集在咖啡店关心国家时事。”

拉马：咨询2造打击私烟条规

槟州第二副首长拉马沙米回应，各州政府的条规有所不同，他会写信咨询槟岛市政厅及威省市议会，包括查阅是否有相关条规后，再向州政府提出建议，协助打击咖啡店的非法走私烟活动课题。

他也承诺会让市政厅及市议会，在针对本地咖啡店的装潢及海报方面，放宽执法。

当晚，何子孟及游国安在总会第二副会长张君余、总会总务符祥福及江沙上中霹雳咖啡商业公会主席陈川养等人陪同下，移交2012年由总会出版的《100家最具风味传统风味茶餐室》书籍给拉马沙米。

国内各州的100家最具风味传统风味茶餐室，槟城占了10家。

何子孟：卖私烟应吊销执照

何子孟指出，传统咖啡店业者面对非法走私香烟猖獗的问题，取缔工作向来由关税局主导，但两星期前，砂拉越市政局宣布会配合关税局的取缔行动，咖啡店业者一经证实卖私烟，将被吊销营业执照。

他希望砂州政府的这项举措，能成为全国典范，槟州也仿傚该州推行有关条规。