今日威省．馬新咖啡茶業聯合總會慶38週年‧30%傳統咖啡店結業 游國安：設小組教沖泡技巧

（北海4日訊）為繼續保留本地傳統咖啡店文化，馬新咖啡茶業聯合總會已于4月成立一個專門培訓咖啡沖泡及烘烤麵包技術人才的研究發展小組，設法保留、傳承及復新古早味咖啡。

威省咖啡茶餐商公會主席游國安說，本地傳統咖啡店面對泡咖啡人手短缺、店面繼承人青黃不接及新一代時尚咖啡店的衝擊，這兩年已使到近30%的本地傳統咖啡店結業。

“加上實施消費稅、馬幣貶值等問題，今年美錄（MILO）、咖啡粉、牛奶等漲價近50%，更讓傳統咖啡店難以經營。”

他昨晚在該公會38週年慶致詞時，發表談話。

他透露，傳統咖啡店與時尚咖啡店各有特色，老一輩的顧客習慣古早味咖啡，年輕一代則多去新式咖啡店，但新式咖啡店一杯咖啡價格近6令吉，非常貴，不是每個人都能消費。

游國安說，研究發展小組成立后，總會與各州咖啡茶餐商公會接洽，由各州公會推薦數位人選前往小組傳授及切磋沖泡咖啡及烤麵包的技藝，然后把技藝傳給受推薦的會員。

講究細節

他說，沖泡咖啡時，杯子必須要用熱水燙熱，泡咖啡的水必須沸騰；至于烤麵包，師傅會研究如何把麵包外皮烤得鬆脆，但保持內里柔軟。

“雖然都是簡單的泡茶、烤麵包，但過程中的細節需要非常講究。”

他強調，在保持傳統原味的同時，該會也會不斷研製新的麵包和咖啡種類，以迎合現代人的口味，跟上時代潮流。

他透露，該公會目前在威省有300多位會員，暫時未收任何新式咖啡館的會員申請。

向台取經擬開技術班

馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟說，總會于去年前往台灣向當地的飲食技術學院參訪后，決定借鑒並在我國推動類似的技術班。

他說，研究小組的宗旨是要吸引更多年輕人，加入本地傳統咖啡店行業及繼承傳統沖泡咖啡店的手藝。

他指出，本地咖啡店行業已有超過100年歷史，成為國民生活不可或缺的一部分。

他說，咖啡店也是了解國家大小時事的消息收集及發射站，如政黨在柔佛無法租借禮堂作政治講座時，咖啡店成為舉辦政治講座的一個選擇。“國民不分種族聚集在咖啡店關心國家時事。”

拉馬：諮詢2造打擊私煙條規

檳州第二副首長拉馬沙米回應，各州政府的條規有所不同，他會寫信諮詢檳島市政廳及威省市議會，包括查閱是否有相關條規后，再向州政府提出建議，協助打擊咖啡店的非法走私煙活動課題。

他也承諾會讓市政廳及市議會，在針對本地咖啡店的裝潢及海報方面，放寬執法。

當晚，何子孟及游國安在總會第二副會長張君余、總會總務符祥福及江沙上中霹靂咖啡商業公會主席陳川養等人陪同下，移交2012年由總會出版的《100家最具風味傳統風味茶餐室》書籍給拉馬沙米。

國內各州的100家最具風味傳統風味茶餐室，檳城佔了10家。

何子孟：賣私煙應吊銷執照

何子孟指出，傳統咖啡店業者面對非法走私香煙猖獗的問題，取締工作向來由關稅局主導，但兩星期前，砂拉越市政局宣布會配合關稅局的取締行動，咖啡店業者一經證實賣私煙，將被吊銷營業執照。

他希望砂州政府的這項舉措，能成為全國典範，檳州也仿傚該州推行有關條規。