攝取蔬果奶豆穀 少炸煎加工食材 吃對了素在健康

報導：謝穎賢
（文德甲8日訊）東方人吃素，多半為追求健康、宗教信仰或提倡綠色環保為由，但吃素也得觀念正確，才能吃出健康。

近年來，吃素的飲食習慣漸成為群眾喜愛，但如何避免吃素反造成一堆健康問題，將成為素食者一門重要的學問。

營養師林秋香受訪時說，許多人對吃素的觀念偏頗，例如以為素食只是“不吃肉”，或就是吃大量蔬菜水果，長久下來導致營養失衡。

缺體力說法沒根據

“吃過多加工精製的素食材，以及採用不利健康的炸、煎等烹調方式，吃素反而為身體增添負擔，引致高血壓、高膽固醇等疾病。”

她說，為達營養均衡，全素者需進食生機蔬菜、奶類、豆製品、穀類及蔬果等，以攝取不同的營養。

“部分人認為吃全素會導致缺乏體力，這是沒有根據的，只要攝取足夠的優質蛋白，如進食穀類、豆類的食品，將能補充體力。”

“從小吃全素的小孩，將面對缺乏維生素B12而缺乏抵抗力，但只要吃營養均衡食物及適時採用棗類補充維生素，小孩吃素也能很健康。”

她說，均衡吃素能協助排便順暢、舒緩神經系統、促進消化等，也能促進新陳代謝及減緩衰老。

她建議，“半途吃素者”可依循序漸進的方式進行，即可從一日一素開始，並從中了解吃素好處后，以“健康”來說服自己。

“吃素除了吃得健康，也能吃得美味，素食可採用百搭的方式烹調，同樣能令人食指大動。”

數因素衝擊生意跌

素之味素食館東主黃秀雲說，他與家人都是素食者，除了追求健康，也與信奉一貫道的宗教信仰有關。

“我和妻子吃全素數十年了，只要信念堅定，就算‘中途轉機’，也不需要所謂的適應期。”

他說，孩子從出生至今也跟隨他們吃素，任何環境不會對他造成“誘惑”，他們對肉香視而不見，聞而不為所動。

另外，經業素食館逾十年的他說，素食如大部分行業一樣，受到經濟、消費稅及令吉疲軟影響，近年生意下滑。

“唯有在初一十五時，才有許多吃半天齋的顧客光顧，這些特定日子的生意率比平日高出3倍。”

“除了素清湯或干撈麵，本店也以經濟飯方式售賣各式素食菜餚，一飯三菜的價錢，3至5令吉不等，依菜式而定。”

吃肉消化不良
★王秀娟（書記，51歲）

我因家里拜觀音而每逢初一、十五吃素，數十年來風雨不改。

儘管並非全素，但平時用餐向來菜多肉少。年紀越大，消化能力漸弱，吃肉將對腸胃造成沉重負擔，導致消化不良。

吃素後病痛少
★淡屬燕商公會副主席劉贊鑫（80歲）

我信奉一貫道，在3年前開始吃全素，提倡環保並追求健康。

我向來都是少肉多菜，全素對我來說不成問題。而且平時都在家自己煮，少油、鹽和糖，吃素后減少病痛、促進消化及減少身體負擔。

開始全素后對日常生活沒影響，與家人或朋友去旅行時，大家一起在餐館用餐，他們能自由享受葷食，我則點“無肉”的菜餚即可，不需特別遷就，開心氣氛不減。