入鄉隨素.周末,吃點心 | 中國報 China Press

入鄉隨素.周末,吃點心

報導:劉純瑤
攝影:覃福榮



10年前的今天,別說素食點心,稍微高級一點的素食西餐廳也不多,哪像現在,素食咖啡廳、日式素食餐廳、Fusion素食餐廳,甚至連韓國素食館也有。擁有四間分店的“天然素食館”,早在二十幾年前就開始經營素食餐館,10年前出售素食點心,如今還開設素食咖啡廳……

接手管理素食餐廳六年的王國鋒,除了是老闆也是廚師,“我的父母吃素約30年,我則從10歲開始便吃素到現在。”王國鋒表示,父母親是因為宗教關係吃素,後來因為想推廣素食,便開設素食館。

就在10年前,他的母親提議出售素食點心,於是,他們開始著手研究。“10年前沒有專賣素食點心的素食餐廳,素食者想要吃點心,只有素燒賣和素包子,如:豆沙包、紅豆包和蓮蓉包等可選擇,當時母親看準市場有這個需求,建議我們出售素點心。”

“為了製作素點心,我們特別聘請點心師傅來教我們,由於點心師傅不是做素食的,因此,他只教我們怎麼製作和調味,我們則研究如何製作素點心餡料。”



王國鋒表示,無論是點心還是素食菜餚,皆盡量使用自製素料,如素叉燒包中的素叉燒,他們以自製麵筋來製作、魚肉用腐皮製作、羊肉用香菇腳製作,甚至素豬腳,他們也用蒟蒻和香菇腳等材料製作。

紫菜沙拉卷

紫菜沙拉卷,用紫菜包裹著豐富的蔬菜,如:紫包菜、青蘋果、黃瓜、苜蓿芽和紅蘿蔔等,清爽又健康。

蜂窩芋角

口感綿密且充滿芋香的芋泥,外表炸得香酥,厚薄度也拿捏得剛剛好,多汁又飽滿的蜜汁叉燒餡料,為芋角加分不少。

蜜汁叉燒包

素叉燒包使用100%香港麵粉製作,絕無添加其他麵粉,只有香港麵粉製作的叉燒包,才會有“笑口開”的效果。港式叉燒包的皮較厚,味道帶甜、口感“煙韌”且粉香撲鼻,再加上內裏的蜜汁叉燒調配得香甜可口,是十分值得推薦的點心之一。

招牌細面

用店家自製的手工面烹調而成,也是王國鋒母親在家鄉萬撓學會後,引進餐廳出售的一道家鄉麵食。麵條無鹼水味,且燜煮得十分入味,醬汁調味方面則偏甜。

香芋年糕

用檳榔芋絲和番薯絲,包裹著家庭式手工製作的年糕後,入鍋炸香,便完成這道香脆可口的香芋年糕。芋頭切絲後油炸,能炸得更透更脆,配搭軟糯香甜的年糕一起食用,口感更豐富。


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