烘焙课室．椰香四溢

特约：黄美仙

我那一直以身上流着丁点娘惹血统为傲的朋友，心血来潮亲自烹煮了一桌特色娘惹菜宴客，让我们一伙人吃得额头冒汗，鼻头发红。我们一伙人对娘惹料理既熟悉又陌生，唯一知道的，就是每道菜都是透过各种迷人香料和辣椒，展现菜肴的酸辣甘醇滋味。

娘惹菜以咖喱、椰子汁、亚参（罗望子）、黄姜等味道自成一派；是融合了马来菜与中国餐的烹调美学。食材丰富使每道菜尝起来都很浓郁，酸酸辣辣，配搭同样是香料大杂烩的Nasi Ulam，多种香料一一在口中跳跃，吃起来完全不觉得腻。

娘惹菜的烹调过程中，辣椒、马来盏和椰浆都是重要原料，结合中式原料和马来人所使用的香料，制作出香味扑鼻的辣味美食。

其中一位在场的香港朋友，对桌上的菜肴兴致缺缺，黄姜粉结合爆香的马来盏辣椒散发的味道，足以让她与菜肴保持一段距离。唯独以椰子为主材料的甜品一上桌，成了她当晚的主菜。

她是椰子爱好者，向来就羡慕我们可常年以合理价钱享用新鲜、清凉的椰子水。“在香港，椰子水是在7-11便利店买的，就是一盒盒的包装水，味道和正宗椰子水有很大分别呢！”

外脆内软，椰香满满

对于椰子，我们最熟悉的，莫过于清凉好喝的椰子水，还有烹调咖喱的椰浆，可是在西方国家，他们更爱的可是我们所忽略的椰子油。把成熟的椰子肉经冷压过程萃取的椰油，饱和脂肪酸含量高达90%，因此，椰油的熔点比常见的食用油来得高，适合用来高温烹煮。

除了饱和脂肪酸之外，椰油中还含有少量不饱和脂肪酸酯、游离脂肪酸，如：月桂酸，以及其他成分，不仅可以用它愈合伤疤，也可以用来滋润身体。

除了爱椰水，这位朋友的另一个养生习惯，就是每天空腹饮用两大匙冷压椰油，来达到身体排毒之效。看来，她善用椰子的智慧，比起身处椰子生产国家的我们，有过之而无不及。

这个香酥椰子球外脆内软特质，集合了嚼劲、扎实、湿润和甜香，一口吃下，满满椰香味，用它来宴请从国外到访的亲友，绝对可留下深刻印象！

椰子球

材料：
蛋白2粒
椰丝150克
细糖85克
玉米粉15克
少许盐

做法：

．两粒蛋白放在一个干净无油的调理盆中，以搅拌器把蛋白打发。过程中，糖分三次加入，至蛋白发泡。

．玉米粉过筛加入蛋白霜内，轻轻拌均匀。

．倒入椰丝和少许盐，并完全拌入蛋白霜，中和为一体。

．用较深的小勺子取出蛋糊，排列在已舖上烘焙纸的烤盘上。每个相隔3cm～5cm。在预热160度烤炉上烤20分钟，或至表层金黄色即可。