烘焙課室．椰香四溢

特約：黃美仙

我那一直以身上流著丁點娘惹血統為傲的朋友，心血來潮親自烹煮了一桌特色娘惹菜宴客，讓我們一伙人吃得額頭冒汗，鼻頭發紅。我們一伙人對娘惹料理既熟悉又陌生，唯一知道的，就是每道菜都是透過各種迷人香料和辣椒，展現菜餚的酸辣甘醇滋味。

娘惹菜以咖喱、椰子汁、亞參（羅望子）、黃薑等味道自成一派；是融合了馬來菜與中國餐的烹調美學。食材豐富使每道菜嚐起來都很濃郁，酸酸辣辣，配搭同樣是香料大雜燴的Nasi Ulam，多種香料一一在口中跳躍，吃起來完全不覺得膩。

娘惹菜的烹調過程中，辣椒、馬來盞和椰漿都是重要原料，結合中式原料和馬來人所使用的香料，製作出香味撲鼻的辣味美食。

其中一位在場的香港朋友，對桌上的菜餚興致缺缺，黃薑粉結合爆香的馬來盞辣椒散發的味道，足以讓她與菜餚保持一段距離。唯獨以椰子為主材料的甜品一上桌，成了她當晚的主菜。

她是椰子愛好者，向來就羡慕我們可常年以合理價錢享用新鮮、清涼的椰子水。“在香港，椰子水是在7-11便利店買的，就是一盒盒的包裝水，味道和正宗椰子水有很大分別呢！”

外脆內軟，椰香滿滿

對於椰子，我們最熟悉的，莫過於清涼好喝的椰子水，還有烹調咖喱的椰漿，可是在西方國家，他們更愛的可是我們所忽略的椰子油。把成熟的椰子肉經冷壓過程萃取的椰油，飽和脂肪酸含量高達90%，因此，椰油的熔點比常見的食用油來得高，適合用來高溫烹煮。

除了飽和脂肪酸之外，椰油中還含有少量不飽和脂肪酸酯、游離脂肪酸，如：月桂酸，以及其他成分，不僅可以用它癒合傷疤，也可以用來滋潤身體。

除了愛椰水，這位朋友的另一個養生習慣，就是每天空腹飲用兩大匙冷壓椰油，來達到身體排毒之效。看來，她善用椰子的智慧，比起身處椰子生產國家的我們，有過之而無不及。

這個香酥椰子球外脆內軟特質，集合了嚼勁、扎實、濕潤和甜香，一口吃下，滿滿椰香味，用它來宴請從國外到訪的親友，絕對可留下深刻印象！

椰子球

材料：
蛋白2粒
椰絲150克
細糖85克
玉米粉15克
少許鹽

做法：

．兩粒蛋白放在一個乾淨無油的調理盆中，以攪拌器把蛋白打發。過程中，糖分三次加入，至蛋白發泡。

．玉米粉過篩加入蛋白霜內，輕輕拌均勻。

．倒入椰絲和少許鹽，並完全拌入蛋白霜，中和為一體。

．用較深的小勺子取出蛋糊，排列在已舖上烘焙紙的烤盤上。每個相隔3cm～5cm。在預熱160度烤爐上烤20分鐘，或至表層金黃色即可。