食主题．美食佳酿取代不了的绝配

报导：刘纯瑶
图：练国伟、互联网

禾富酒庄酿酒师Stuart Rusted表示，“‘The Wolf Blass Academy’大约开始于10年前，当我们在世界各地旅行推销我们的葡萄酒时，发觉我们有责任教育人们关于澳大利亚的一切，以及产自那里的葡萄美酒。这是一个让学员对我们的行业，拥有一个概念和理解的计划，例如如何酿酒、如何品尝葡萄酒、美食和美酒之间的关系，以及如何喝酒等乐趣。”

在西马，禾富酒庄的葡萄酒，由Luen Heng F&B代理，目前在市场开发上，拥有强劲增张的潜力。

Stuart Rusted

来自英国的酿酒师Stuart Rusted，加入禾富酒园约8年，他一直参与制作白、红和玫瑰葡萄酒，其中包括获奖无数的葡萄酒。

家乡在伦敦的他，拥有一个横跨欧洲和澳洲格的味觉，他一直以生产一种平衡及能反映他们区域品种特征的葡萄酒，为酿酒理念。

Stuart Rusted最近和他的妻子及两个年幼的女儿，搬到新加坡，在那里，他继续通过教育和其他活动，来推广禾富酒庄的葡萄酒。当不需要上班时，Stuart Rusted喜欢运动、旅游和烹饪。

Stuart Rusted：结合高科技酿酒，真有趣！

酿酒师Stuart Rusted表示，要成为Wolf Blass的酿酒大师，首先必须对酿酒具有强烈热情。“澳洲的酿酒厂结合高科技和鉴赏力来酿酒，两者配合让酿酒成为一个很有趣的职业。”

此外，他们还需走遍世界各国，尝试不同的葡萄园种的各种葡萄的味道，并想办法用这个味道，去酿造出好喝的葡萄酒，“我们也尝试喝各个国家所生产的酒，以获得启示，应该酿出什么样的酒，符合各国人民的口味。”

“我选择加入Wolf Blass团队，除了因为禾富酒庄是一个非常成功的世界品牌外，他们对于酿酒的澎湃热情，及拥有一个杰出团队，也是我加入的原因之一。”禾富酒庄团队中的每个人，皆拥有不同且广泛的经验，能与这么多精英一起共事，让他的事业变得有趣。

此外，他们的团队都有一个共同目标，就是永远站在别人的前端，把酒做到最好，“我们跟随酿酒首领的指示去做，且不断地鞭策自己，制作出各种不同风格的葡萄酒。”Stuart Rusted解释。

推广葡萄酒资讯

“除了酿造出高品质的葡萄酒，我还有一个重要使命，就是推广禾富酒庄的葡萄酒，为大众提供葡萄酒资讯，达到宣传目的。”Stuart Rusted表示，明年二月是葡萄收成的季节，那时，他必须回去澳洲继续酿酒工作。

Stuart Rusted来东南亚的另一个目的，是为了了解东南亚市场和人们品味，以在酿酒方面，得到更多方向和启示，让酒庄能制造一些适合东南亚人口味的葡萄酒。

目前，禾富酒庄最受全球欢迎的，是哪个系列的葡萄酒？Stuart Rusted表示，最畅销的是Yellow Label系列的葡萄酒，它既容易入口，味道又不错，是一款很好、很有价值的酒，十分值得去品尝。

他个人最喜欢的是Gold Label Chardonnay，因为它拥有纯正水果味、丰富层次感及复杂口感，这款酒的葡萄，是产自Adelaide Hill的高品质葡萄园。

酿造最好葡萄酒

“禾富酒庄之所以能成为澳洲最大、最成功的酒厂之一，除了因为我们十分注重酒的品质和一致性外，早在50年前，我们就开始着手做出各方面的改变，并决定制作出一种容易入口的酒，这个改变为澳洲酿酒工业，带来非常巨大的影响。我们用最先进的科技酿酒，但还是要品尝种出来葡萄的味道，以葡萄的味道，来决定将其酿成什么系列的酒，也就是用最好的科技，将品质最好的葡萄酒，呈现在酒品里。”

“我们的酿酒技术伸缩性非常大，不同的葡萄园，可制作出不同的酒，与此同时，我们也可将葡萄混合在一起，制作出另外一种特别口味的酒。不同葡萄园出产的葡萄颜色不同，我们有办法把它们混合在一起，制作出具有特色的酒。当然，我们所酿制的葡萄酒，必须具备容易入口且味道讨喜的特色。”

很好提升酒风味

“如何用我们的葡萄酒来配搭各国食物，对我来说是一件非常有趣的实验，通常醃制的食物如：咸鱼，有一定咸度的食物，是非常适合配酒的，因为它可以提升酒的味道。此外，鸡肉也非常适合配搭有香味，和味道比较细腻精致的酒。我在新加坡吃咖喱螃蟹，那味道太辣太强烈，会遮盖葡萄酒的味道，这对我们来说，是一个非常大的挑战，我们会尝试克服这个问题。”

在中餐方面，还有脆皮烤鸭、虾子等料理，都非常适合配禾富酒庄葡萄酒一起享用。

控制葡萄酒品质

“我们所种植的葡萄，品质一年比一年好，我们也一直学习如何控制葡萄的品质。我们一直在出产低产量，但品质非常优越的葡萄酒，例如Black Label系列的葡萄酒，它是我们葡萄酒中的极品，集合了不同区域最好的葡萄酿制而成。”

生产葡萄酒最大的挑战之一，便是应付那变幻莫测的天气，“有挑战就有机会，每年的气候都不一样，尤其夏天，比较冷的夏天或者比较炎热的夏天，都会产出不一样味道和品质的葡萄，因此，维持葡萄酒品质的一致性，是一项极大的挑战。”

美酒佳肴最匹配

“有时候，我每天必需品尝一两百种酒，但我们都不会喝下去，只是在试味道，如果喝下去的话，舌头会麻木，味蕾会变得不敏感。我们需要喝很多水，因为喝酒会让身体流失很多水分；傍晚时分，我就喝茶或喝冷啤酒。我认为喝酒的最佳享受，就是配搭食物一起享用，且最好不好空腹喝酒。”

▲海螯虾馄饨配藏红花浓汤
Gold Label Chardonnay除了适合与藏红花海鲜料理一起享用外，与这道海螯虾馄饨配藏红花浓汤加入的鱼子酱，及中餐的叫化鸡和油炸薄牛肉片配酸豆和鼠尾草等，也相当合适。

▲牛肝菌汤香煎北海道扇贝
在大蒜奶油和香菜酱调制而成的浓郁牛肝菌汤中，加入煎香的北海道扇贝，配搭Gold Label Shiraz、Gold Label Cabernet Sauvignon、Black Label Cabernit和Grey Label Cabernet等，皆适宜。

▲烤小牛肉配绿芦笋
拥有丰富黑樱桃、黑莓和黑加仑香气的Gold Label Barossa Caberbet Sauvignon 2012，以及含有丰富果酱风味和柔滑丹宁口感的Gold Label Barossa Shiraz 2012，除了适合配搭烤小牛肉配绿芦笋中的烤牛肉外，配搭烤羊肉也不错。

▲鲈鱼生片配香醋海胆
第一道开胃菜，由鲈鱼生片配搭海胆香醋和鱼子酱；在酒方面，则以Yellow Lebel Riesling及Gold Label Chardonnay作为配搭。Yellow Lebel Riesling拥有花香和柑橘香气，丰富且清新的果味满溢口腔；而Gold Label Chardonnay则散发诱人的柚子香气。

▲芒果冰淇淋配黄梨馄饨
拥有新鲜柑橘香气及柠檬、葡萄柚和百香果清新口感的Yellow Label Sauvignon Blanc 2014，能更完美地带出芒果冰淇淋与黄梨馄饨之中的芒果和黄梨浓郁滋味。