食主題．美食佳釀取代不了的絕配

報導：劉純瑤
圖：練國偉、互聯網

禾富酒莊釀酒師Stuart Rusted表示，“‘The Wolf Blass Academy’大約開始於10年前，當我們在世界各地旅行推銷我們的葡萄酒時，發覺我們有責任教育人們關於澳大利亞的一切，以及產自那裡的葡萄美酒。這是一個讓學員對我們的行業，擁有一個概念和理解的計劃，例如如何釀酒、如何品嚐葡萄酒、美食和美酒之間的關係，以及如何喝酒等樂趣。”

在西馬，禾富酒莊的葡萄酒，由Luen Heng F&B代理，目前在市場開發上，擁有強勁增張的潛力。

Stuart Rusted

來自英國的釀酒師Stuart Rusted，加入禾富酒園約8年，他一直參與製作白、紅和玫瑰葡萄酒，其中包括獲獎無數的葡萄酒。

家鄉在倫敦的他，擁有一個橫跨歐洲和澳洲格的味覺，他一直以生產一種平衡及能反映他們區域品種特徵的葡萄酒，為釀酒理念。

Stuart Rusted最近和他的妻子及兩個年幼的女兒，搬到新加坡，在那裡，他繼續通過教育和其他活動，來推廣禾富酒莊的葡萄酒。當不需要上班時，Stuart Rusted喜歡運動、旅游和烹飪。

Stuart Rusted：結合高科技釀酒，真有趣！

釀酒師Stuart Rusted表示，要成為Wolf Blass的釀酒大師，首先必須對釀酒具有強烈熱情。“澳洲的釀酒廠結合高科技和鑑賞力來釀酒，兩者配合讓釀酒成為一個很有趣的職業。”

此外，他們還需走遍世界各國，嘗試不同的葡萄園種的各種葡萄的味道，並想辦法用這個味道，去釀造出好喝的葡萄酒，“我們也嘗試喝各個國家所生產的酒，以獲得啟示，應該釀出什麼樣的酒，符合各國人民的口味。”

“我選擇加入Wolf Blass團隊，除了因為禾富酒莊是一個非常成功的世界品牌外，他們對於釀酒的澎湃熱情，及擁有一個傑出團隊，也是我加入的原因之一。”禾富酒莊團隊中的每個人，皆擁有不同且廣泛的經驗，能與這麼多精英一起共事，讓他的事業變得有趣。

此外，他們的團隊都有一個共同目標，就是永遠站在別人的前端，把酒做到最好，“我們跟隨釀酒首領的指示去做，且不斷地鞭策自己，製作出各種不同風格的葡萄酒。”Stuart Rusted解釋。

推廣葡萄酒資訊

“除了釀造出高品質的葡萄酒，我還有一個重要使命，就是推廣禾富酒莊的葡萄酒，為大眾提供葡萄酒資訊，達到宣傳目的。”Stuart Rusted表示，明年二月是葡萄收成的季節，那時，他必須回去澳洲繼續釀酒工作。

Stuart Rusted來東南亞的另一個目的，是為了瞭解東南亞市場和人們品味，以在釀酒方面，得到更多方向和啟示，讓酒莊能製造一些適合東南亞人口味的葡萄酒。

目前，禾富酒莊最受全球歡迎的，是哪個系列的葡萄酒？Stuart Rusted表示，最暢銷的是Yellow Label系列的葡萄酒，它既容易入口，味道又不錯，是一款很好、很有價值的酒，十分值得去品嚐。

他個人最喜歡的是Gold Label Chardonnay，因為它擁有純正水果味、豐富層次感及複雜口感，這款酒的葡萄，是產自Adelaide Hill的高品質葡萄園。

釀造最好葡萄酒

“禾富酒莊之所以能成為澳洲最大、最成功的酒廠之一，除了因為我們十分注重酒的品質和一致性外，早在50年前，我們就開始著手做出各方面的改變，並決定製作出一種容易入口的酒，這個改變為澳洲釀酒工業，帶來非常巨大的影響。我們用最先進的科技釀酒，但還是要品嚐種出來葡萄的味道，以葡萄的味道，來決定將其釀成什麼系列的酒，也就是用最好的科技，將品質最好的葡萄酒，呈現在酒品裏。”

“我們的釀酒技術伸縮性非常大，不同的葡萄園，可製作出不同的酒，與此同時，我們也可將葡萄混合在一起，製作出另外一種特別口味的酒。不同葡萄園出產的葡萄顏色不同，我們有辦法把它們混合在一起，製作出具有特色的酒。當然，我們所釀製的葡萄酒，必須具備容易入口且味道討喜的特色。”

很好提升酒風味

“如何用我們的葡萄酒來配搭各國食物，對我來說是一件非常有趣的實驗，通常醃製的食物如：鹹魚，有一定鹹度的食物，是非常適合配酒的，因為它可以提升酒的味道。此外，雞肉也非常適合配搭有香味，和味道比較細膩精緻的酒。我在新加坡吃咖喱螃蟹，那味道太辣太強烈，會遮蓋葡萄酒的味道，這對我們來說，是一個非常大的挑戰，我們會嘗試克服這個問題。”

在中餐方面，還有脆皮烤鴨、蝦子等料理，都非常適合配禾富酒莊葡萄酒一起享用。

控制葡萄酒品質

“我們所種植的葡萄，品質一年比一年好，我們也一直學習如何控制葡萄的品質。我們一直在出產低產量，但品質非常優越的葡萄酒，例如Black Label系列的葡萄酒，它是我們葡萄酒中的極品，集合了不同區域最好的葡萄釀製而成。”

生產葡萄酒最大的挑戰之一，便是應付那變幻莫測的天氣，“有挑戰就有機會，每年的氣候都不一樣，尤其夏天，比較冷的夏天或者比較炎熱的夏天，都會產出不一樣味道和品質的葡萄，因此，維持葡萄酒品質的一致性，是一項極大的挑戰。”

美酒佳餚最匹配

“有時候，我每天必需品嘗一兩百種酒，但我們都不會喝下去，只是在試味道，如果喝下去的話，舌頭會麻木，味蕾會變得不敏感。我們需要喝很多水，因為喝酒會讓身體流失很多水分；傍晚時分，我就喝茶或喝冷啤酒。我認為喝酒的最佳享受，就是配搭食物一起享用，且最好不好空腹喝酒。”

▲海螯蝦餛飩配藏紅花濃湯
Gold Label Chardonnay除了適合與藏紅花海鮮料理一起享用外，與這道海螯蝦餛飩配藏紅花濃湯加入的魚子醬，及中餐的叫化雞和油炸薄牛肉片配酸豆和鼠尾草等，也相當合適。

▲牛肝菌湯香煎北海道扇貝
在大蒜奶油和香菜醬調製而成的濃郁牛肝菌湯中，加入煎香的北海道扇貝，配搭Gold Label Shiraz、Gold Label Cabernet Sauvignon、Black Label Cabernit和Grey Label Cabernet等，皆適宜。

▲烤小牛肉配綠蘆筍
擁有豐富黑櫻桃、黑莓和黑加侖香氣的Gold Label Barossa Caberbet Sauvignon 2012，以及含有豐富果醬風味和柔滑丹寧口感的Gold Label Barossa Shiraz 2012，除了適合配搭烤小牛肉配綠蘆筍中的烤牛肉外，配搭烤羊肉也不錯。

▲鱸魚生片配香醋海膽
第一道開胃菜，由鱸魚生片配搭海膽香醋和魚子醬；在酒方面，則以Yellow Lebel Riesling及Gold Label Chardonnay作為配搭。Yellow Lebel Riesling擁有花香和柑橘香氣，豐富且清新的果味滿溢口腔；而Gold Label Chardonnay則散發誘人的柚子香氣。

▲芒果冰淇淋配黃梨餛飩
擁有新鮮柑橘香氣及檸檬、葡萄柚和百香果清新口感的Yellow Label Sauvignon Blanc 2014，能更完美地帶出芒果冰淇淋與黃梨餛飩之中的芒果和黃梨濃郁滋味。