蔡澜：草草不工──送殡（第二篇）

夏铭记的鱼饼做得全城最好，每天下午四点钟左右就热滚滚地炸好，一条条好大，布满一盘。切个半条买回家，就那么吃，什么都不必蘸，咸淡恰好，咬了一口，满嘴甜味，是仙人用来送酒的食物。

怎么做的呢？有回跟着夏藩铭到菜市场里，他选了一条巨大的黄鳝鱼，要双手捧才拿得起，让记者拍照，整条鱼金黄颜色，美到可以放进水族馆的鱼缸里。

除了黄鳝，还加九棍、宝刀、马鲛几种杂鱼，打出来的鱼浆味道才错综复杂，近乎完美。剁出来的肉做成鱼饼和鱼丸，还有薄薄的鱼片，用来包鱼饺。剩下的鱼皮，拿去炸了，爽脆无比，用来佐酒，比什么薯仔片或虾片，也要高级得数百倍。

若嫌酱油和醋不够味道，店里做的“自制原油辣椒酱”也是独一无二的。看一家面店是广州人做的，或是潮州人做的，就是这种辣酱了，前者用“余君益”牌的带酸辣酱，后者是这种又香又辣的油。

是的，夏铭记做的是潮州派的面，一般是要比广州人的硬，但夏铭记例外，没有这种毛病，软硬适中，我们这种面痴一试就知分别。