入乡随素．初一十五一起吃素

报导：刘纯瑶
摄影：卢淑敏

常听一些吃长素的朋友说「不能吃长素，那就常吃素」，如果连常吃素也做不到，那就不妨初一和十五吃素吧！

素食家庭中的家庭主妇，煮得一手好素食是理所当然的事，但原来家里吃荤的家庭主妇，由于外出饮食及接触的食材等种类较广泛，因此所煮出来的素食变化也较多，要煮出一桌子让人眼前一亮的
美味素食，绝对难不倒她们。

每逢农历初一、十五皆茹素的温丽梅，由于从小就帮忙在学校和工厂开设食堂的双亲煮食，而练就了一身好厨艺。“我从小学开始就跟一位马来阿姨学煮三峇和各种传统马来食物，14岁的时候，我已经是食堂的掌厨了。”温丽梅每天放学后，就到父母开设的食堂帮忙，一直到中学毕业后，掌厨的重任才交到妹妹手上。

逢初一十五都会在家煮素菜的温丽梅，平时也甚少外食，除了因为健康的因素，她对食物的味道要求颇高，外面的食物已经达不到她的标准，所以宁愿自己在家里烹调。前阵子，温丽梅因参与宗教活动而特别烹调了一道素鸡饭，让在场的素食者皆赞不绝口，今天除了为读者们示范素鸡饭粒外，也特别为读者示范她最拿手的马来美食素仁当鸡（rendang ayam）。

素鸡饭粒

材料：

姜 适量
香叶 5片
麻油 2茶匙
素蠔油 1茶匙
植物油 2茶匙
马铃薯 2粒，切丁
盐和素香菇粉 适量
米 3杯，泡水1小时
水 3杯
素鹅肉 适量

做法：

1.将全部的材料倒入电饭锅中，稍微搅拌一下，即可开始煮饭。

2.将素鹅肉入油锅炸至金黄，捞起后剪小片备用。

3.饭煮熟后，趁热将马铃薯和饭稍微压碎，即可将饭放入寿司模型中（用水稍微弄湿寿司模型，饭团较容易脱模，寿司模型可于Daiso购买），按压成圆形后倒出。

4.最后用稍微沾湿的手将饭团搓圆，即可搭配素鹅肉一起食用。

素仁当鸡

材料：

椰丝 半粒
椰奶 1粒
香茅 3根，
取后段桩扁
枫柑叶 数片
南姜 适量
姜 适量
猴头菇 500克
素辣椒酱（已调味）半杯

做法：

1.用小火将椰丝炒至黄褐色及散发香味，不需加油。

2.爆香姜和南姜后，加入香茅和辣椒酱拌炒一会儿，再加入猴头菇炒匀并加适量盐调味（喜欢吃甜的人可加少许糖调味）。

3.加入椰丝拌炒后，再加入椰浆煮十分钟，起锅前加入枫柑叶拌炒一会儿即可。