入鄉隨素．初一十五一起吃素

報導：劉純瑤
攝影：盧淑敏

常聽一些吃長素的朋友說「不能吃長素，那就常吃素」，如果連常吃素也做不到，那就不妨初一和十五吃素吧！

素食家庭中的家庭主婦，煮得一手好素食是理所當然的事，但原來家裏吃葷的家庭主婦，由於外出飲食及接觸的食材等種類較廣泛，因此所煮出來的素食變化也較多，要煮出一桌子讓人眼前一亮的
美味素食，絕對難不倒她們。

每逢農曆初一、十五皆茹素的溫麗梅，由於從小就幫忙在學校和工廠開設食堂的雙親煮食，而練就了一身好廚藝。“我從小學開始就跟一位馬來阿姨學煮三峇和各種傳統馬來食物，14歲的時候，我已經是食堂的掌廚了。”溫麗梅每天放學後，就到父母開設的食堂幫忙，一直到中學畢業後，掌廚的重任才交到妹妹手上。

逢初一十五都會在家煮素菜的溫麗梅，平時也甚少外食，除了因為健康的因素，她對食物的味道要求頗高，外面的食物已經達不到她的標準，所以寧願自己在家裏烹調。前陣子，溫麗梅因參與宗教活動而特別烹調了一道素雞飯，讓在場的素食者皆讚不絕口，今天除了為讀者們示範素雞飯粒外，也特別為讀者示範她最拿手的馬來美食素仁當雞（rendang ayam）。

素雞飯粒

材料：

薑 適量
香葉 5片
麻油 2茶匙
素蠔油 1茶匙
植物油 2茶匙
馬鈴薯 2粒，切丁
鹽和素香菇粉 適量
米 3杯，泡水1小時
水 3杯
素鵝肉 適量

做法：

1.將全部的材料倒入電飯鍋中，稍微攪拌一下，即可開始煮飯。

2.將素鵝肉入油鍋炸至金黃，撈起後剪小片備用。

3.飯煮熟後，趁熱將馬鈴薯和飯稍微壓碎，即可將飯放入壽司模型中（用水稍微弄濕壽司模型，飯糰較容易脫模，壽司模型可於Daiso購買），按壓成圓形後倒出。

4.最後用稍微沾濕的手將飯糰搓圓，即可搭配素鵝肉一起食用。

素仁當雞

材料：

椰絲 半粒
椰奶 1粒
香茅 3根，
取後段樁扁
楓柑葉 數片
南薑 適量
薑 適量
猴頭菇 500克
素辣椒醬（已調味）半杯

做法：

1.用小火將椰絲炒至黃褐色及散發香味，不需加油。

2.爆香薑和南薑後，加入香茅和辣椒醬拌炒一會兒，再加入猴頭菇炒勻並加適量鹽調味（喜歡吃甜的人可加少許糖調味）。

3.加入椰絲拌炒後，再加入椰漿煮十分鐘，起鍋前加入楓柑葉拌炒一會兒即可。