烘焙课室．可口美味铜锣烧
特约：黄美仙
在我的心目中，依然最爱称他作“小叮当”。我爱他，也同时爱上与他有关的一切──爱日本、爱大雄、爱铜锣烧。打从接触《小叮当》画本起，内心已对铜锣烧这道“美食”充满万分想像，企图窥探他深爱铜锣烧的原因。
铜锣烧扬名天下，可要归功于这部风魔全球的日本著名动漫，让世人认识铜锣烧的美味。它有自己的个性和名称，叫Dorayaki，只做铜锣造型，也只配搭红豆沙口味；并不像一般pancake，任人主宰它的口味，甚至造型。
还记得首次到访日本东京，就坚持一定要品尝当地的铜锣烧。但首次品尝，即叫我失望之极。过于甜腻的豆沙馅卡在喉咙间，叫人迫不及待往肚里硬吞。若刮去豆沙馅，又似乎失去了该有的情怀。打从那刻起，对铜锣烧的兴趣随之消散。
直到有一天，在超市买了一包已调配好的便利包，回到家制作自己喜爱的版本，才又恢复原有的好感。铜锣烧和美式松饼，使用的材料大同小异，只是比例上有差异，因而影响口感，各具独特。
口感佳不甜腻
这一次，特地提早一天浸泡红豆、薏米和黑糯米；这是我家经常制作的配搭，煮一大锅作为一整天的早、午、晚三餐，可发挥极佳的消水肿功效。
保留了一大碗豆渣，倒进小锅内再煮至水干，作为这次铜锣烧的馅料。它比起红豆沙更具口感，也不必担心太甜和太腻。认真来说，这并非红豆馅，更像是裹腹的粥品！
虽然现今人们不再以铜锣作为烹煮工具，但凭它的定名，已道出前人的智慧。因为铜锣很容易受热，而且底部平坦，把铜锣当作平底锅使用，并在内部涂上一层面糊，烧烤成面饼皮，香口又美味。
如果你用的是不沾锅，只要以餐巾沾少许油擦拭锅面，趁著锅子微热，用汤勺取适量面糊，倒入锅面略转一圈，扩散至理想面积，即可看见面糊上冒出许多大小泡泡。待泡泡消失后，翻面再烧多一下就好了。
若是铁锅支持者，就得多留意，别让锅子烧得过热。当锅子微热时，即转至小火，效果也会如不沾锅般理想。
材料：
Part A :
120g 面粉
1茶匙发粉
半茶匙 梳打粉
少许 盐
Part B :
120ml鲜奶
1个 蛋
5g 油
适量 红沙豆馅
做法：
1. 将Part A材料一起过筛备用。
2. 蛋打匀，加入鲜奶及菜油拌均匀。
3. 把（2）加入（1）中，拌至没有粉粒。
4. 小火加热平底锅，加少许油，然后用汤勺取适量面糊，以小火煎至表面出现很多泡泡，呈现金黄色，然后反转略煎即可。
