烘焙课室．香口肉桂梨子酥挞

特约：黄美仙

用梨子做甜食，常见的有雪梨雪耳糖水，再来就是红酒炖西洋梨，不但可喝掉剩下来的红酒，而且两者都可以“免甜”。

梨子种类很多，可是我肤浅地认为，肉软的青皮是西洋梨，爽脆多汁的黄皮是东方梨。

初秋在香港，到水果摊走一趟。原本只抱着旅者观赏心态，却被现场以100大元扛走一箱8粒的台湾丰水梨买气吸引。卖水果的阿姐一边忙着把梨子切片让人试吃，嘴巴一边不停地叫喊：“来来来，100蚊一箱，入秋吃梨正当时呀！”

阿姐还教诲，东方梨和西方梨不能混为一谈，“单是口感就不同啦！”东方梨甜脆清爽，西方梨口感软绵，口味酸甜。临走前，她还说一句：“吃多点就会懂啦！”

阿妈创新精神可嘉

而我的经验是，多吃不会让人长知识，多动手才可以从中学习更多。就像我妈妈，经常投诉在巴刹买菜有多苦恼，甚至以投降口吻说：“煮到我不会煮。”

话虽如此，我们还是可以经常在餐桌上，“惊见”她创新的各种佳肴。在她的眼中，任何食材均可被取代，如西洋梨或水晶梨和苹果（切大块），再加入排骨、红枣、江瑶柱，即可煮出一锅老火汤。再不然，就是鸭梨取代黄瓜，炒一碟咕噜肉。

众所皆知，各种食物配搭是会产生不一样的效果，但在妈妈的观念中，这是不存在的。而我们依然乐以接受她勇于变化的挑战，虽然有些时候──阿妈，这个真是不行啦！

30分钟内甜品出炉

我很喜爱肉桂，觉得它和酸甜口味的西洋梨很配搭，便找出冰箱里必备的酥皮，制作了这道“肉桂梨子挞”，整个过程不必30分钟，香口美味的甜品就出炉啦！

如果你也爱肉桂，可以把肉桂条加入苹果和西洋梨果丁内煮软，再加入适量糖和柠檬汁，制作自家口味的果酱，抹在面包或是梳打饼上也很好吃。

材料：

1片现成酥皮
2个西洋梨
1大匙牛油
1大匙黄糖
1茶匙肉桂粉

做法：

1. 牛油隔水煮融，倒入黄糖和肉桂粉搅拌均匀。

2. 酥皮切隔一半，即可做成两大块酥挞。然后，把预先拌好的牛油液，扫在酥皮上。

3. 西洋梨切成薄片，整齐排放在酥皮上，预留四周约1cm，形成围边。

4. 把剩下的牛油液扫在梨子片上，置放在已预热180℃烤箱，约15分钟。