烘焙課室．香口肉桂梨子酥撻

特約：黃美仙

用梨子做甜食，常見的有雪梨雪耳糖水，再來就是紅酒炖西洋梨，不但可喝掉剩下來的紅酒，而且兩者都可以“免甜”。

梨子種類很多，可是我膚淺地認為，肉軟的青皮是西洋梨，爽脆多汁的黃皮是東方梨。

初秋在香港，到水果攤走一趟。原本只抱著旅者觀賞心態，卻被現場以100大元扛走一箱8粒的台灣豐水梨買氣吸引。賣水果的阿姐一邊忙著把梨子切片讓人試吃，嘴巴一邊不停地叫喊：“來來來，100蚊一箱，入秋吃梨正當時呀！”

阿姐還教誨，東方梨和西方梨不能混為一談，“單是口感就不同啦！”東方梨甜脆清爽，西方梨口感軟綿，口味酸甜。臨走前，她還說一句：“吃多點就會懂啦！”

阿媽創新精神可嘉

而我的經驗是，多吃不會讓人長知識，多動手才可以從中學習更多。就像我媽媽，經常投訴在巴剎買菜有多苦惱，甚至以投降口吻說：“煮到我不會煮。”

話雖如此，我們還是可以經常在餐桌上，“驚見”她創新的各種佳餚。在她的眼中，任何食材均可被取代，如西洋梨或水晶梨和蘋果（切大塊），再加入排骨、紅棗、江瑤柱，即可煮出一鍋老火湯。再不然，就是鴨梨取代黃瓜，炒一碟咕嚕肉。

眾所皆知，各種食物配搭是會產生不一樣的效果，但在媽媽的觀念中，這是不存在的。而我們依然樂以接受她勇於變化的挑戰，雖然有些時候──阿媽，這個真是不行啦！

30分鐘內甜品出爐

我很喜愛肉桂，覺得它和酸甜口味的西洋梨很配搭，便找出冰箱裡必備的酥皮，製作了這道“肉桂梨子撻”，整個過程不必30分鐘，香口美味的甜品就出爐啦！

如果你也愛肉桂，可以把肉桂條加入蘋果和西洋梨果丁內煮軟，再加入適量糖和檸檬汁，製作自家口味的果醬，抹在面包或是梳打餅上也很好吃。

材料：

1片現成酥皮
2個西洋梨
1大匙牛油
1大匙黃糖
1茶匙肉桂粉

做法：

1. 牛油隔水煮融，倒入黃糖和肉桂粉攪拌均勻。

2. 酥皮切隔一半，即可做成兩大塊酥撻。然后，把預先拌好的牛油液，掃在酥皮上。

3. 西洋梨切成薄片，整齊排放在酥皮上，預留四周約1cm，形成圍邊。

4. 把剩下的牛油液掃在梨子片上，置放在已預熱180℃烤箱，約15分鐘。