知食库．伍记嫁女饼保存滋味

特约：林金城

第一次在槟城听到“红绫”和“黄绫”两个词，大概是在十多廿年前。

由于无法出席朋友的婚宴，于是提前北上槟岛向她祝贺。朋友一脸“歉意”，塞了一盒喜饼给我，开玩笑地埋怨起坐在一旁的老母亲，说她如何坚持要以传统广东礼饼作为嫁女饼。并笑说，现在的人哪里要吃这些老饼啊！改为西点蛋糕不是更好吗？

我识趣的一边打开礼盒，一边赞叹还是传统饼比较好……老安娣笑不拢嘴，指著礼盒用广东话说：“如果冇左呢传统红绫、黄绫、合桃酥同鸡蛋糕，又成何体统呀！林先生你话系唔系？”

还来不及反应，当盒子打开的一刻，我简直愣住了，前所未见的喜饼组合就摆在眼前。红黄双色礼饼习以为常，但挖空记忆也从没见过，嫁女饼中竟然出现合桃酥与洒上瓜子的花形鸡蛋糕。我指著红黄双色礼饼问：这就是安娣说的“红绫”和“黄绫”吗？“绫”字怎么写？

老安娣抓抓头：我不会写啦！你到日本横街（Lebuh Cintra）和生活公市一带的两间老饼家问问看，这些都是我们槟城广东人的传统嫁女饼，一样都不能少！

印象中，家里就不曾收过这样奇特的礼饼组合，通常都是随请柬附上一对红黄双色喜饼罢了，并约定俗成，红皮为豆沙馅，黄皮为豆蓉或莲蓉馅。离开槟岛前，我特地到生活公市的老饼家查看，发现两盘喜饼分别写着“红绫”和“黄绫”。我问老板“绫”是什么意思呢？老板抓抓头：我也不清楚，上一代叫下来的！

翻查资料，才知道广东原乡及港澳地区皆称嫁女饼为“绫酥”。绫，即绫罗绸缎的绫，是中国传统丝绸纺织品的四大品种之首。一块酥饼冠上“绫”后，当然身价百倍，不只喻意富贵荣华，也象征嫁出的女儿如宝如珠。依照传统礼俗，除了红黄双色外，还有白橙两款，其馅料搭配与本地稍有差异。黄绫以豆蓉为馅，白绫则以五仁，红绫以莲蓉，橙绫用豆沙；此外，再配上合桃酥和鸡蛋糕，便是最体面、最气派的嫁女饼了。

我不禁在想，怎么这礼俗传到大马后，就只剩下红黄双绫呢？而“绫酥”这个讨喜的词，却几乎消失得无影无踪。许多业者甚至不晓得“绫酥”为何，只管叫它黄色喜饼与红色喜饼罢了。是岁月淘洗，礼俗褪色，从简从俭的结果吗？那槟城这个感觉上广东人只占少数的城市，却又为何能将它保存下来呢？

这正是我为何对槟城广东饼家刮目相看的地方。

粤式嫁女饼飘香海外

伍记是槟城乔治市著名的粤式饼家，位于日本横街，早年曾在生活公市组屋底层，与另家梁池记为邻。在槟城，若说广东嫁女饼，就非这两家莫属。

伍记饼家的创始人罗伍，早年跟随父亲从广东东莞南来，先到新加坡落脚，年少时，才只身北上槟城闯天下；曾在当时著名的紫罗兰酒家当厨师，习得一身精湛厨艺和制饼功夫后，出来做过广式早点生意；1950年代，决定专职制饼，并在生活公市设摊卖起传统粤式饼食。直到人民组屋C座于1960年建好后，罗伍才将饼摊迁至组屋底层，写上“伍记饼家”。

罗伍于1968年逝世，生意交由儿子罗金胜打理，并于1980年代，将门市搬到附近的日本横街，老铺则保留作为制饼工坊用途。而现在，“伍记饼家”已传至第三代罗文隆，拥有超过30年制饼经验的他，无时无刻都在想着如何擦亮阿爷传下的金字招牌。

嫁女饼用不着多加介绍，它已成为“伍记饼家”给人的鲜明印象。其他如摩囉酥、咸切酥、椰蓉酥、椰子塔和公仔饼等，对怀旧的人，稍微不留神便会掉入岁月的漩涡。尤其摩囉酥这款粤式饼食，在全马，甚至港澳广州都已不多见了，难得伍记仍常常新鲜出炉，将美好的滋味给保存下来。

此外，文隆兄不仅将“伍记饼家”知名的咸切酥（又名胡椒饼）推广至中国市场，还研发出掺入文冬老姜的姜味咸切酥，倒是走出了一个本土新方向。

伍记饼家

创始年：1928年
地址：61 Lebuh Cintra, George Town, Pulau Pinang
营业时间：09:00–20:00 / 09:00–16:00（星期日）
电话：04-2612229 / 019-4716570（罗文隆）
GPS：N 05.41756o E 100.33343o