知食庫．伍記嫁女餅保存滋味

特約：林金城

第一次在檳城聽到“紅綾”和“黃綾”兩個詞，大概是在十多廿年前。

由於無法出席朋友的婚宴，於是提前北上檳島向她祝賀。朋友一臉“歉意”，塞了一盒喜餅給我，開玩笑地埋怨起坐在一旁的老母親，說她如何堅持要以傳統廣東禮餅作為嫁女餅。並笑說，現在的人哪裡要吃這些老餅啊！改為西點蛋糕不是更好嗎？

我識趣的一邊打開禮盒，一邊讚嘆還是傳統餅比較好……老安娣笑不攏嘴，指著禮盒用廣東話說：“如果冇左呢傳統紅綾、黃綾、合桃酥同雞蛋糕，又成何體統呀！林先生你話係唔係？”

還來不及反應，當盒子打開的一刻，我簡直愣住了，前所未見的喜餅組合就擺在眼前。紅黃雙色禮餅習以為常，但挖空記憶也從沒見過，嫁女餅中竟然出現合桃酥與灑上瓜子的花形雞蛋糕。我指著紅黃雙色禮餅問：這就是安娣說的“紅綾”和“黃綾”嗎？“綾”字怎麼寫？

老安娣抓抓頭：我不會寫啦！你到日本橫街（Lebuh Cintra）和生活公市一帶的兩間老餅家問問看，這些都是我們檳城廣東人的傳統嫁女餅，一樣都不能少！

印象中，家裡就不曾收過這樣奇特的禮餅組合，通常都是隨請柬附上一對紅黃雙色喜餅罷了，並約定俗成，紅皮為豆沙餡，黃皮為豆蓉或蓮蓉餡。離開檳島前，我特地到生活公市的老餅家查看，發現兩盤喜餅分別寫著“紅綾”和“黃綾”。我問老闆“綾”是什麼意思呢？老闆抓抓頭：我也不清楚，上一代叫下來的！

翻查資料，才知道廣東原鄉及港澳地區皆稱嫁女餅為“綾酥”。綾，即綾羅綢緞的綾，是中國傳統絲綢紡織品的四大品種之首。一塊酥餅冠上“綾”後，當然身價百倍，不只喻意富貴榮華，也象徵嫁出的女兒如寶如珠。依照傳統禮俗，除了紅黃雙色外，還有白橙兩款，其餡料搭配與本地稍有差異。黃綾以豆蓉為餡，白綾則以五仁，紅綾以蓮蓉，橙綾用豆沙；此外，再配上合桃酥和雞蛋糕，便是最體面、最氣派的嫁女餅了。

我不禁在想，怎麼這禮俗傳到大馬後，就只剩下紅黃雙綾呢？而“綾酥”這個討喜的詞，卻幾乎消失得無影無蹤。許多業者甚至不曉得“綾酥”為何，只管叫它黃色喜餅與紅色喜餅罷了。是歲月淘洗，禮俗褪色，從簡從儉的結果嗎？那檳城這個感覺上廣東人只佔少數的城市，卻又為何能將它保存下來呢？

這正是我為何對檳城廣東餅家刮目相看的地方。

粵式嫁女餅飄香海外

伍記是檳城喬治市著名的粵式餅家，位於日本橫街，早年曾在生活公市組屋底層，與另家梁池記為鄰。在檳城，若說廣東嫁女餅，就非這兩家莫屬。

伍記餅家的創始人羅伍，早年跟隨父親從廣東東莞南來，先到新加坡落腳，年少時，才隻身北上檳城闖天下；曾在當時著名的紫羅蘭酒家當廚師，習得一身精湛廚藝和製餅功夫後，出來做過廣式早點生意；1950年代，決定專職製餅，並在生活公市設攤賣起傳統粵式餅食。直到人民組屋C座於1960年建好後，羅伍才將餅攤遷至組屋底層，寫上“伍記餅家”。

羅伍於1968年逝世，生意交由兒子羅金勝打理，並於1980年代，將門市搬到附近的日本橫街，老鋪則保留作為製餅工坊用途。而現在，“伍記餅家”已傳至第三代羅文隆，擁有超過30年製餅經驗的他，無時無刻都在想著如何擦亮阿爺傳下的金字招牌。

嫁女餅用不著多加介紹，它已成為“伍記餅家”給人的鮮明印象。其他如摩囉酥、鹹切酥、椰蓉酥、椰子塔和公仔餅等，對懷舊的人，稍微不留神便會掉入歲月的漩渦。尤其摩囉酥這款粵式餅食，在全馬，甚至港澳廣州都已不多見了，難得伍記仍常常新鮮出爐，將美好的滋味給保存下來。

此外，文隆兄不僅將“伍記餅家”知名的鹹切酥（又名胡椒餅）推廣至中國市場，還研發出摻入文冬老薑的薑味鹹切酥，倒是走出了一個本土新方向。

伍記餅家

創始年：1928年
地址：61 Lebuh Cintra, George Town, Pulau Pinang
營業時間：09:00–20:00 / 09:00–16:00（星期日）
電話：04-2612229 / 019-4716570（羅文隆）
GPS：N 05.41756o E 100.33343o