蔡瀾：草草不工──京兆尹

在北京吃到的“吊子”，是另一種道地早餐，有點像鹵煮，全是豬內臟，因不下醬油之故，汁是白色的，所以也稱“白湯吊子”。

當然還有豆漿和豆腐腦，北京人堅持說豆腐腦和豆花不同，我還是吃不出分別來。

在台北旅行時，經常光顧的北京糕點店“京兆尹”回歸本土，開成一家很高級的素菜館子。落地玻璃的窗口望出去是一排綠竹，道旁噴出負離子氣體，有如騰雲駕霧。食物有各種精緻的齋菜，甜品反而是少了，當我那麼覺得的時候，女主人郭金平說你要的話儘管叫，我們這裡什麼都有，包括北京的地區小吃，炸醬麵更做得精彩。

“京兆尹”已成為素食者的最高殿堂，其他城市都找不到那麼優美的環境。當年豐子愷先生的女兒豐一吟來香港找素菜鋪，我可真的不知道要招呼她去哪裡才好。現在如果在北京遇到她，就能帶她去“京兆尹”了，台北“京兆尹”的傳人把這塊牌子交了給郭金平發揚光大，大可放心。

——北京菜（2）