蔡澜：草草不工──京兆尹

在北京吃到的“吊子”，是另一种道地早餐，有点像卤煮，全是猪内脏，因不下酱油之故，汁是白色的，所以也称“白汤吊子”。

当然还有豆浆和豆腐脑，北京人坚持说豆腐脑和豆花不同，我还是吃不出分别来。

在台北旅行时，经常光顾的北京糕点店“京兆尹”回归本土，开成一家很高级的素菜馆子。落地玻璃的窗口望出去是一排绿竹，道旁喷出负离子气体，有如腾云驾雾。食物有各种精致的斋菜，甜品反而是少了，当我那么觉得的时候，女主人郭金平说你要的话尽管叫，我们这里什么都有，包括北京的地区小吃，炸酱面更做得精彩。

“京兆尹”已成为素食者的最高殿堂，其他城市都找不到那么优美的环境。当年丰子恺先生的女儿丰一吟来香港找素菜铺，我可真的不知道要招呼她去哪里才好。现在如果在北京遇到她，就能带她去“京兆尹”了，台北“京兆尹”的传人把这块牌子交了给郭金平发扬光大，大可放心。

——北京菜（2）