蔡瀾：草草不工── 先素后肉

吃完飯后，郭金平女士要求我留下幾個字，我一向只愛吃肉，寫的食評專欄集合成書，也用“未能食素”的系列出版，在小冊上我題了“漸可食素”四個字。

在北京地外大街上，可以找到中華老字號“烤肉季”。一座三層高的老建築物中，其他座位吃的是小型燒烤，只有三樓靠窗的一個大包廂裡。走進去就可看到一塊四人合抱的巨型大鐵板。

專業師傅把一碗碗羊肉調好味道，“叭”的一聲，整碗倒在鐵板上，燒烤起來，客人拿著巨大的木造筷子，另外一條毛巾搭在肩膊上，那是給人用來抹汗的，耐心地等待。

肉燒好之前，打了一個鴿子蛋進去，再用碗蓋住，等到蛋半生熟時掀開，混在肉中，就那麼用木筷子夾來吃，豪爽之極，這也是沒有來過北京的人對吃烤肉的印象。

從前在台北台灣電視局后面，老兵們也開了這麼一家一模一樣的，幾十年前的事了，之后就沒有再碰過這種吃法，當今懷起舊來，感覺良好過食物。

除了烤肉，店裡還有各種北京菜，但我們吃烤肉已吃飽，只能看鄰桌的人吃了。值得一試，大力推薦。

——北京菜（3）