蔡澜：草草不工── 先素后肉

吃完饭后，郭金平女士要求我留下几个字，我一向只爱吃肉，写的食评专栏集合成书，也用“未能食素”的系列出版，在小册上我题了“渐可食素”四个字。

在北京地外大街上，可以找到中华老字号“烤肉季”。一座三层高的老建筑物中，其他座位吃的是小型烧烤，只有三楼靠窗的一个大包厢里。走进去就可看到一块四人合抱的巨型大铁板。

专业师傅把一碗碗羊肉调好味道，“叭”的一声，整碗倒在铁板上，烧烤起来，客人拿着巨大的木造筷子，另外一条毛巾搭在肩膊上，那是给人用来抹汗的，耐心地等待。

肉烧好之前，打了一个鸽子蛋进去，再用碗盖住，等到蛋半生熟时掀开，混在肉中，就那么用木筷子夹来吃，豪爽之极，这也是没有来过北京的人对吃烤肉的印象。

从前在台北台湾电视局后面，老兵们也开了这么一家一模一样的，几十年前的事了，之后就没有再碰过这种吃法，当今怀起旧来，感觉良好过食物。

除了烤肉，店里还有各种北京菜，但我们吃烤肉已吃饱，只能看邻桌的人吃了。值得一试，大力推荐。

——北京菜（3）