入乡随素．素味相见色香俱全

报导：刘纯瑶
摄影：杨淦翔

来自霹雳的伟光龙是素食餐厅“桂之素”的老板兼主厨，虽然他不是素食者，但却拥有廿多年烹饪素食的经验。原来伟光龙的姐姐在吉隆坡开设素食馆，当年他从霹雳来到吉隆坡后，便到姐姐的素食馆帮忙及学习。

伟光龙表示，素食馆虽由姐姐开设，但主厨并没有因此而传授他厨艺，“我当时学厨完全是靠‘偷看’厨师下了什么调味料和怎么煮，然后再自己研究。”不是素食者的他，因此经常到荤食餐厅试味，然后回家埋头研究，以搭配新食材，或者变换成新煮法。

伟光龙后来辗转到过几家素食餐馆担任主厨，也合股当了老板，一直到最近他想有一间规模更大的素食餐厅，才开设了“桂之素”。

伟光龙表示，现在的人吃素都为了健康，因此他们的素食菜肴不仅很少使用素料，就连炸过的蔬菜瓜果，也必须先汆烫过（以减少油脂）才下锅炒。

“我们的三峇隔油后才用来炒菜，因此炒出来的菜不会有一层油。还有，我们不使用味精，而选用高级的素G粉，这种价格昂贵的素G粉，是从台湾进口，吃了不会口渴。”

紫龙出海

将茄子“起双飞”后切出如鳞片般的花纹，沾粉炸至外皮香脆但茄子肉却仍然保留奶白色，除了必须使用干净的油，还很考验大厨对火候的拿捏及时间的掌控。在炸好的茄子上淋上用黄梨汁及切碎的甜椒、小玉米等材料调制而成的“酱爆酱”，便完成了这道外形美观，味道酸甜微辣好下饭的“紫龙出海”。

泰式凉拌巴菇菜

砂拉越著名的野菜“巴菇菜”，近来在吉隆坡流行起来，但市面上的煮法多是炒“参峇”或清炒，也有一些餐厅提供咸蛋炒巴菇菜。

伟光龙想要做一道市面上没有的煮法，于是便用切成丝的黄瓜、黄梨和辣椒，加入酸梅酱、辣椒酱等调味，再拌入已汆烫过的巴菇菜，即成功研发出这道酸辣开胃的“泰式凉拌巴菇菜”。

麦片金瓜

满溢奶香、麦片香的“麦片金瓜”，保留了南瓜本身的香甜，又可吃到香脆的麦片粒。伟光龙表示，这道“麦片金瓜”的做法，是先将裹上粉的金瓜炸至金黄，然后再倒入现调的奶香麦片酱汁中拌炒至汁稍微收干，因此麦片和奶香味完全吸附在金瓜上，香甜可口。

青咖喱素余（鱼）

如果你希望吃到的是正宗的泰国青咖喱，那么这道“青咖喱素余”或许会让你失望，但如果你不喜欢吃辣喜欢浓郁的九层塔及椰浆的风味，那么，这道咸而不辣的“青咖喱素余”必能成为你的心头好。

桂之素

地址：No. 28-30 , Seksyen 19/3, 46300 Petaling Jaya, Selangor D.E

电话： 03-79318111