蔡澜：草草不工── 慎选韩国餐厅

韩国餐厅一般都是韩国人亲自经营，大厨也一定是韩国人。当今流行起来，几个香港的饮食集团也去开了，厨房里请了些对韩国菜一知半解的山东或尼泊尔厨子，乱来一通，反正客人都年轻，年轻人只懂得烧烤或炸鸡，要求不高。

我们光顾韩国菜馆，从不叫烤肉，烤肉没什么文化，要吃高级的不如去日本餐厅。劣质牛肉醃制了，什么味道也没有。但是如果用从前的铜制龟背锅弄出来的，还是可口。那是把一盘醃好的薄肉，向龟背锅一倒就是，从不一片片地烤。肉烧过之后，甜汁流入锅边的坑中，用扁平的韩国汤匙一勺，淋在白饭上，美味！可惜这种吃法在韩国已难找，别说香港了。

出色的韩国餐厅还是有的，但不是每道菜都做得好，我们去吃，要选某一家的某一两道菜。

“伽耶”可说是目前最高级的了，开在铜锣湾。曾和几任韩国领事吃饭，他们都首选这一家。叫生牛肉Yukei的话，一定要选最好的，除了这间，不作他选。

韩国生牛肉和西洋的鞑靼牛肉不同，是切丝上桌，配有雪梨丝和青瓜丝，洒芝麻，淋上蜜糖之后在上面打一个生蛋，捞拌来吃，鲜甜无比，这家人的蝾螺沙律做得也一流。

———— 韩国菜（2）