蔡澜：草草不工──白饭拌蟹膏

“阿里朗”开在湾仔轩尼诗道的W Square三楼，上一代人专做烧烤，到了第二代的女老板张思明手上，走高级路线，她对食材的选择是严谨的，根据季节，从首尔进口各种最新鲜的蔬菜，做的“春菜拌饭”，的确能吃出春天的味道。她们家的辣酱捞面一拿出来就一大盘，调味是正宗的。最突出的是红烧牛肉Garubi-Chim，中间加了墨鱼，像宁波人的大烤，肉和海鲜是绝配，许多大厨都忘记了这点。

没有特别装修，开在尖沙咀柯士甸路的“梨泰园”，也是我特别喜欢去的馆子，近来香港人才发现韩国酱螃蟹好吃，我早就每逢去首尔必定光顾，这家人从最好的延坪岛每天新鲜进口，绝对干净，吃生的也不要紧，一大碟蟹有两只，吃时要学韩国人叫一碗白饭，把饭塞进蟹壳中，用汤匙拌了膏，就那么塞进口，韩国人看了知道你会欣赏，发出微笑。

要吃流行的部队火锅这里也有得卖，加罐头午餐肉、韩国即食面和香肠，一大锅，吃得甚过瘾，但这些都是年轻人塞饱肚子的东西，非常粗糙，叫来试试可也，只需浅尝，不必整锅吃下去。

——韩国菜（3）