老板薄利多销留顾客 鲜蚶炒粿条仅RM2.5

报导：陈佳敏
在这市道“歹歹”的时候，2令吉50仙只能在小贩中心喝到一杯果汁，但在峇株巴辖爱却能找到一碟2令吉50仙的鲜蚶炒粿条！

这档已营业38年的鲜蚶炒粿条档，虽然没有招牌，位子更是处在较难被发现的小巷中，对很多峇株人来说却不陌生，每逢午餐时间，就会看到许多人前来光顾，不仅现场吃，很多时候也会打包回去。

一到营业时间，就能看到老板林财师（57岁）拿起锅铲，在小小的档口前不停地翻炒，炒出一盘盘火候十足的鲜蚶炒粿条，上门的顾客更是络绎不绝，因此没看见其停下手休息。

林财师与哥哥，于1975年时向师父学习炒粿条的手艺后，在1977年便开始开档做生意。

林财师说，当时是在峇株巴辖大马路旁摆档，后因该大马路进行提升工程，便搬到现在的地点经营，至今已有逾20年。

“后来哥哥去世，我便独自一人经营至今，以前晚上也会开档，但之后因年纪渐大和人手关系，现只在下午开档。”

下午开档

他指出，当初一盘炒粿条才卖60仙，但随着物价日渐高涨，也只好随之起价，但老板秉著薄利多销的精神，炒粿条售价也只调至2令吉50仙，井市小民可负担得起的价格。

“虽然物价不断上涨，目前为止我也没打算调高炒粿条售价，希望以2令吉50仙留住顾客。”

2令吉50仙的炒粿条份量，对胃口大的人来说可能会需要点上两份或点大份的，但以老板近40年功力炒出来的粿条，绝对值得让人“再来一份”。

坚持用猪油炒粿条

2令吉50仙炒粿条，林财师绝不偷工减料，鲜蚶、豆芽、鸡蛋样样俱全，更坚持使用现今少用的猪油来炒粿条。

现今不少炒粿条档基于健康理由，已不再使用猪油，但林财顺却不会因此摒弃“传统”，坚持炒粿条必须使用猪油，不然炒出来的粿条就会“走味”。

“虽有小部分顾客向我反映说，猪油不健康，但猪油炒出来的粿条散发出一股香气，是一般食用油无法炒出的香气，我大部分顾客都是被这股香气吸引。

林财师炒粿条时，对火喉的掌握也非常讲究，认为火喉大小都能影响粿条的口感及香味。

因此当顾客点餐后，就能看见他快手快脚地将材料丢下锅翻炒，不到5分钟时间，一盘香喷喷的鲜蚶粿条就上碟了，不让粿条在锅内停留多一分钟，就怕影响味道。

顾客连续3年光顾

便宜的价格，却能吃到传统的古早味，是顾客一再光临的原因。

苏义安（40岁，泡咖啡头手）已连续3年，不定期光顾这档鲜蚶炒粿条，一周甚至会光顾2次或以上。

他说，当初因听闻这档炒粿条便宜又好吃，就前来试试，没想到会因此喜欢上，他也常介绍朋友前来光顾。

“相信已无法在峇株巴辖找到这么便宜又好吃的炒粿条，老板也不偷工减料，现在百物涨价，要找便宜又吃得饱的食物，真的很难。”

林财师的顾客中，不少是已满头银发的年长人士，更有人是带着自己孙子前来光顾，证明了这一盘古早味炒粿条不仅受年长人士喜爱，更征服年轻一代的味蕾。

今日主角－鲜蚶炒粿条

价格 ：2令吉50仙（小）、3令吉（大）（加蛋一个70仙，加鲜蚶50仙）
地点 ：峇株巴辖莫哈末沙烈路（林氏宗祠天后宫对面）
营业时间：下午1时至4时30分或售完为止（固定星期日休息）