烘焙课室．开胃下午茶

特约：黄美仙

忍不住要申诉，近来的柠檬定价太高了！

最气人的是，大家知悉是商家应市场需求而一再涨价，才迫使消费者要吃贵柠檬。自从面子书广泛流传柠檬能发挥多种卓越功效后，但凡有助于瘦身、通血管、美白、养身食谱，都少不了柠檬的加持，而且用量庞大，造成经常缺货，价钱也因而节节上升。

柠檬在国外的价格是依重量计算，便宜得不得了。洋人日常饮食料理中，柠檬的使用率，比我们东方饮食餐点来得高，绝大部分的饮料和餐食，都以它作为调味首选。

腌肉、烧烤、做沙拉，都不忘挤一粒柠檬。食物上桌开餐前，又挤一两片柠檬汁来调味。

至于东方料理，则不常见有柠檬，倒是经常用于烘焙或果醋。不过，一旦爱上它，就会同一时间大量“灌进”肚里。

不少上班族深信长期饮用柠檬水、果醋，可排毒护肤，有助减肥，就每天空腹饮用大杯柠檬水。但医生提醒，长期空腹饮用过酸食物容易伤肠胃、刺激胃部令胃酸增加，最好避免天天饮喝。

胃酸由胃部黏膜分泌，帮助消化食物，尤其蛋白质。人体的生理时钟会定时定候分泌胃酸，令人感到肚饿，提醒是时候进食。另外，当看到精致美食时，脑部也会发出讯号，让胃部分泌胃酸。当吞下食物时，胃酸便会增加，帮助消化食物。

不鼓励直接喝柠檬汁

报馆同事的经验之谈，是空腹喝了柠檬水后，反而感觉更饿，在不自觉中增加食量。医生表示，虽然柠檬、果醋都属有益食物，但不宜长期空腹进食或饮用，建议偶尔进食，并最好配搭其他食材，又或是先进食，让消化过程稀释胃酸，减少对胃部刺激。

好的食物，不表示吃得多就会越好。要用柠檬泡水也是一片就好，不加糖或蜂蜜。柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，可能比柠檬果肉更有价值。要提醒的是，不鼓励直接喝柠檬汁，一定要稀释后饮用，避免牙齿腐蚀及刮伤。

吃太多怕伤胃？不如配搭其他食材，尝试制作柠檬方块酥。这是一道开胃甜品，甜酸的柠檬馅料，融合酥脆饼底形成完美结合。配一杯热腾腾的红茶，在家也可以享受一顿美味的下午茶时光。

柠檬方块酥

材料：

饼底：

面粉150克
细糖20克
柠檬刨成皮屑2粒
牛油60克
盐少许

馅料：

蛋液2粒
细沙糖120克
面粉3汤匙
柠檬汁3汤匙

做法：

1.预先溶牛油。把面粉、柠檬皮屑、糖、盐调和，倒入已待凉的牛油溶液拌成粉团。在方形模上舖上烘焙纸，把粉团用力压在模上。

2.置放在已预热180度的烤炉，烤15～20分钟。

3.蛋液、糖、面粉和柠檬汁混合均匀，过筛。待用。

4.烤好饼底用叉子刺好几个洞，再直接把蛋液倒在饼皮上，再烤25分钟，直至馅料凝固。