烘焙課室．開胃下午茶

特約：黃美仙

忍不住要申訴，近來的檸檬定價太高了！

最氣人的是，大家知悉是商家應市場需求而一再漲價，才迫使消費者要吃貴檸檬。自從面子書廣泛流傳檸檬能發揮多種卓越功效後，但凡有助於瘦身、通血管、美白、養身食譜，都少不了檸檬的加持，而且用量龐大，造成經常缺貨，價錢也因而節節上升。

檸檬在國外的價格是依重量計算，便宜得不得了。洋人日常飲食料理中，檸檬的使用率，比我們東方飲食餐點來得高，絕大部分的飲料和餐食，都以它作為調味首選。

腌肉、燒烤、做沙拉，都不忘擠一粒檸檬。食物上桌開餐前，又擠一兩片檸檬汁來調味。

至於東方料理，則不常見有檸檬，倒是經常用於烘焙或果醋。不過，一旦愛上它，就會同一時間大量“灌進”肚裡。

不少上班族深信長期飲用檸檬水、果醋，可排毒護膚，有助減肥，就每天空腹飲用大杯檸檬水。但醫生提醒，長期空腹飲用過酸食物容易傷腸胃、刺激胃部令胃酸增加，最好避免天天飲喝。

胃酸由胃部黏膜分泌，幫助消化食物，尤其蛋白質。人體的生理時鐘會定時定候分泌胃酸，令人感到肚餓，提醒是時候進食。另外，當看到精緻美食時，腦部也會發出訊號，讓胃部分泌胃酸。當吞下食物時，胃酸便會增加，幫助消化食物。

不鼓勵直接喝檸檬汁

報館同事的經驗之談，是空腹喝了檸檬水後，反而感覺更餓，在不自覺中增加食量。醫生表示，雖然檸檬、果醋都屬有益食物，但不宜長期空腹進食或飲用，建議偶爾進食，並最好配搭其他食材，又或是先進食，讓消化過程稀釋胃酸，減少對胃部刺激。

好的食物，不表示吃得多就會越好。要用檸檬泡水也是一片就好，不加糖或蜂蜜。檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，可能比檸檬果肉更有價值。要提醒的是，不鼓勵直接喝檸檬汁，一定要稀釋後飲用，避免牙齒腐蝕及刮傷。

吃太多怕傷胃？不如配搭其他食材，嘗試制作檸檬方塊酥。這是一道開胃甜品，甜酸的檸檬餡料，融合酥脆餅底形成完美結合。配一杯熱騰騰的紅茶，在家也可以享受一頓美味的下午茶時光。

檸檬方塊酥

材料：

餅底：

面粉150克
細糖20克
檸檬刨成皮屑2粒
牛油60克
鹽少許

餡料：

蛋液2粒
細沙糖120克
面粉3湯匙
檸檬汁3湯匙

做法：

1.預先溶牛油。把面粉、檸檬皮屑、糖、鹽調和，倒入已待涼的牛油溶液拌成粉團。在方形模上舖上烘焙紙，把粉團用力壓在模上。

2.置放在已預熱180度的烤爐，烤15～20分鐘。

3.蛋液、糖、面粉和檸檬汁混合均勻，過篩。待用。

4.烤好餅底用叉子刺好幾個洞，再直接把蛋液倒在餅皮上，再烤25分鐘，直至餡料凝固。