食在滋味．南印度料理 往下折有理

特约：林仪倩
摄影：李志强

印度融合各种不同宗教信仰，包括传统和习俗，所以，印度的饮食习惯也会随着信仰及地区而改变。在我国，如果真要做出区别，我们一般都会说成是北印度和南印度。南印度料理多以米饭为主，配搭的咖喱浓稠度低，较为清爽；北印度则爱吃面包类，他们的咖喱也较为浓稠。

印度料理千变万化，没有所谓正统与否。在印度各地，烹煮食物的方式和用料都不一样，也随着每个家庭不同的传统而有所改变。因此，当印度料理来到大马这个多元化国度时，风味当然更为丰富。只是他们绝对不会错过传统的香料入菜，不但能增添料理层次感，还有去除海鲜肉类腥膻味作用。

The Madras Club位于华人料理餐厅林立的吉隆坡甲洞孟加拉拉，可谓鹤立鸡群。老板娘Subathra表示，因为自己在此区成长，希望能为这美食天地增添更多样化的料理。

真材实料绝不欺场

The Madras Club才营业五个月，便受到各族群喜爱。主要是因为掌管厨房的Sanjevi是Subathra的阿姨，每天烹调出来的，都是充满家乡味的料理。像印度厨房常用的优格和辛香料，都是阿姨每天亲手烹调制作；Subathra则负责每天一早到大巴刹挑选最新鲜食材。

Sanjevi阿姨烹调的印度料理同样以咖喱为主，但辣度适中，辛香料用得恰当。最重要是，他们家的食物用料很丰富，像咖喱羊骨髓，每支都有约4～5寸长；优格蔬菜沙拉里除了黄瓜、青苹果和洋葱，还加了葡萄；咖喱鱼头内的蔬菜更是应有尽有，而且只挑胶质丰富的石斑或红鲷鱼头。

Subathra表示，除了每天新鲜烹煮售卖的美食外，客人也可以拨电预订想吃的私房料理。只要Sanjevi阿姨会煮，买到材料，那你便能饱尝一顿理想中的印度香蕉叶饭。

The Madras Club

地址：No 51, Jalan 11/62A, Bandar Menjalara, 52200 Kuala Lumpur.

电话：017-319 3037

营业时间：7am～10pm