食在滋味．南印度料理 往下折有理

特約：林儀倩
攝影：李志強

印度融合各種不同宗教信仰，包括傳統和習俗，所以，印度的飲食習慣也會隨著信仰及地區而改變。在我國，如果真要做出區別，我們一般都會說成是北印度和南印度。南印度料理多以米飯為主，配搭的咖喱濃稠度低，較為清爽；北印度則愛吃麵包類，他們的咖喱也較為濃稠。

印度料理千變萬化，沒有所謂正統與否。在印度各地，烹煮食物的方式和用料都不一樣，也隨著每個家庭不同的傳統而有所改變。因此，當印度料理來到大馬這個多元化國度時，風味當然更為豐富。只是他們絕對不會錯過傳統的香料入菜，不但能增添料理層次感，還有去除海鮮肉類腥膻味作用。

The Madras Club位於華人料理餐廳林立的吉隆坡甲洞孟加拉拉，可謂鶴立雞群。老闆娘Subathra表示，因為自己在此區成長，希望能為這美食天地增添更多樣化的料理。

真材實料絕不欺場

The Madras Club才營業五個月，便受到各族群喜愛。主要是因為掌管廚房的Sanjevi是Subathra的阿姨，每天烹調出來的，都是充滿家鄉味的料理。像印度廚房常用的優格和辛香料，都是阿姨每天親手烹調製作；Subathra則負責每天一早到大巴剎挑選最新鮮食材。

Sanjevi阿姨烹調的印度料理同樣以咖喱為主，但辣度適中，辛香料用得恰當。最重要是，他們家的食物用料很豐富，像咖喱羊骨髓，每支都有約4～5寸長；優格蔬菜沙拉裡除了黃瓜、青蘋果和洋蔥，還加了葡萄；咖喱魚頭內的蔬菜更是應有盡有，而且只挑膠質豐富的石斑或紅鯛魚頭。

Subathra表示，除了每天新鮮烹煮售賣的美食外，客人也可以撥電預訂想吃的私房料理。只要Sanjevi阿姨會煮，買到材料，那你便能飽嚐一頓理想中的印度香蕉葉飯。

The Madras Club

地址：No 51, Jalan 11/62A, Bandar Menjalara, 52200 Kuala Lumpur.

電話：017-319 3037

營業時間：7am～10pm