主题故事．老建筑藏商机 咖啡香隐于巷

报导：谭络瑜
摄影：谭络瑜、部分照片由受访者提供、维多利亚旅游局提供

从湿答答街头步入Krimper，立时觉得暖烘烘。开放式厨房煮著早餐，咖啡师在调制咖啡，习惯上班前先喝杯morning coffee的上班族在叹啡聊天，也有来吃件蛋糕或早餐的客人。由于隐身巷子里，上门的多是附近大学生或上班族，较少路过街客，除非是特地闻名而来者。

Krimper刚获The UrbanList Melbourne选为墨尔本商业中心最佳巷道咖啡馆（Melbournes Best CBD Laneway Cafe），除了优质咖啡与食物，其老建筑保存翻新的设计概念也令人印象深刻。

升降机改成小厢房

Krimper前身曾是磨坊、橱柜工坊及艺廊。Mun Soon将它还原旧貌，同时赋于新生命，转做cafe，并以自己十分欣赏的家具设计师Schulim Krimper命名，店中展示了Mun Soon私人收藏Krimper设计的桃木橱，其他一桌一椅都是Mun Soon本人从古董店里找回来。Cafe里也保留了工坊旧机械，升降机木门板拆下来制成桌子，古老升降机置放在正中间成了小厢房。主人家今早特地预留了这个小厢房，招呼远道而来的中国报记者。

我坐下点了Latte和店中颇受欢迎的Le Sud早餐，餐饮未送到，Mun Soon便到了。平常若好天气，他会骑脚车，今天清晨下雨，他撑伞步行上班。建筑公司办公室在一街之隔，他常在休息时过来喝咖啡放松一下。

来自怡保的Mun Soon是墨尔本相当有名的建筑师，1970年代便来澳洲大学深造，主修建筑系，毕业后留下定居。1985年他与伙伴创立了MGS建筑设计公司，城巿规划与设计、房地产建筑、室内设计等作品曾获奖无数。

Krimper是Mun Soon的作品之一，也是他进军餐饮业的第一间餐厅，花了约两年时间设计打造。今年6月，大马旧街场白咖啡餐厅分店在墨尔本开张，特许经营拥有者就是Mun Soon，负责打点餐厅的总经理是他的侄女Mei Soon。

过往5点后静悄悄
如今热闹了！

穿一身黑色西装、戴着细框眼镜的Mun Soon斯文谦和、亲切、友善，说话声很轻，谈起年轻时的故事，让人意犹未尽，想一直听下去。

1976年，上有两名兄长的家中么儿孙文国，要求父亲给钱他买机票到澳洲留学，其余学费全靠自己打工赚取。他在墨尔本大学唸建筑系，学成后到香港工作一年，然后回到墨尔本一直生活迄今。他微笑道：“还是喜欢墨尔本。”

他毕业自怡保安德森中学，同学之中有后来旧街场白咖啡连锁餐厅创始人。回忆年少岁月，他念念不忘当时民风纯朴的家乡，各族同学和睦相处，一起上学玩乐。

他向一旁的维多利亚旅游局接待人Anthony Polleto解释，“我们马来西亚人从小就很开放，接受多种语言教育，接触各种多元文化。”

马来西亚的多元社会与现今国际大都会墨尔本很相似，但当年Mun Soon刚来到时，墨尔本远不及今天热闹，商店下午5点过后便全部打烊，巿中心静悄无人。多年来为墨尔本城巿设计尽过心力的Mun Soon说，政府做了很多努力，将人留在巿中心，一些设计师开始利用老建筑作新用途，注入艺术创意和生气。

近年来，随着亚洲游客、留学生和新移民增加，墨尔本巿中心也变得更加热闹，新型购物商场、公寓纷纷建成。但这个城巿一直小心在历史古蹟和创意革新之间保持平衡，人文气息和悠闲生活步调是它最大的魅力，也是让Mun Soon长居此地的原因。

冀大马保留古迹
重赋新生命

会开设cafe及把Old Town带入澳洲，并非没有原因。回想年小时候，Mun Soon就很喜欢跟着父亲去kopitiam喝kopi。“小镇人人都彼此认识，生活很纯朴，很美好。”

他初到墨尔本唸书时，打的第一份工是在一家高级西餐厅端盘子。“当时我只是一个从马来西亚小镇来的乡下人，没见过世面，对高级西餐厅文化一无所知，连西餐分头盘、主食、甜品出菜也不知道。”回忆旧事，他说了一件糗事。上班第一天，他还没上头盘就把顾客点的主食端出去，幸好希腊佬老鸟同事及时把他拉住。他工作态度勤快，很快学上手，因为常常在餐厅里服务名流，也掌握了西方礼仪。

读大学时的捧餐经验，让他对餐饮业有莫名感情及相当程度了解。墨尔本Old Town Cafe开业几个月，他每天都去试吃nasi lemak、鸡丝河粉等，确保食物保持水准。

他的兄长仍在怡保，也有很多亲戚侄辈在墨尔本。偶尔回马探亲，看到怡保巿变化很大，快速发展同时也有人重新利用古蹟建筑，对于这种新气象他心感欣喜。“我非常喜欢槟城、马六甲的英国殖民地时代旧建筑，希望这些古蹟能够好好被保留、再利用，重新被赋予生命。”

留恋怡保美食

记者问他最想念马来西亚的什么？他笑说每次回怡保一定叫兄长载他四处找吃，一档由几个老姐妹开的牛腩粉更是必吃。

这个来自怡保小镇的马来西亚华人男孩，不知不觉已经在墨尔本生活了40多年，生活习惯已经澳洲化，但内心仍保持纯朴、诚恳。访问结束后，他坚持亲自撑伞送我走出路口乘车，儒雅的绅士风度也是数十年来在澳洲生活的自然养成。

亚洲食物渐渐崛起

Mei Soon（孙美媚）是Mun Soon的侄女，来墨尔本唸完大学后，顺理成章留下来工作生活，结婚后也与先生决定在此定居，墨尔本已经是她的家。

她发现近年墨尔本开始慢慢出现了“亚洲化现象”。澳洲人讲究工作与生活平衡，准时下班不加班，但现在一些亚洲员工会加班两三个小时。她不喜欢吉隆坡的购物广场，近一两年，墨尔本也出现了为游客和新移民而建的大型商场。

她喜欢晒太阳和户外活动，到了夏天就去公园、沙滩晒太阳、烧烤。墨尔本有许多公园、沙滩，都是休闲好去处。她最想念马来西亚的是：家人，父母亲都还在怡保，她能做的就是尽量多回马探老人家。

墨尔本有很多大马人，马来西亚餐厅也不少，几乎什么都能吃得到。以前澳洲难找到roti canai，不过近四五年来渐渐普遍。她说，有些食物味道甚至比大马还好，也许跟澳洲原产的肉类、奶制品和蔬果品质都很好，食材新鲜有关。

Old Town进军墨尔本，获得许多来寻家乡味的大马人捧场，也有不少到过大马旅行的澳洲人来回味。Mei Soon觉得最大挑战是如何让外国人接受用炼乳冲的大马咖啡，毕竟这与澳洲人习惯的咖啡不一样。

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情侣创业
甜蜜攻市

墨尔本下午一场暴雨，Yarra River河水高涨，空气里雨的味道，叫人想起吉隆坡午后雷阵雨。

推开玻璃门，走入LuxBite，Bernard和Yen早已坐在云石长桌旁等待，展开笑容站起伸手过来欢迎。他们比实际年龄32岁看起来年轻得多，瞧不出是有9年法国餐厅工作经验，及自创品牌LuxBite两间甜品店的老板。

Yen Yee（余碧燕）来自雪兰莪莎阿南，Bernard Chu（朱义瑞）来自吉兰丹小镇瓜拉吉赖。两人在吉隆坡学院唸酒店管理及餐饮科时相识，然后一起来到澳洲Le Cordon Bleu学烘焙课程，毕业后在悉尼待了5年，7年前移居墨尔本。他们原来专长是法式甜品，曾在高级法国餐厅担任甜品厨师（pastry chef）。

5年前，他们实现了每个甜品厨师的梦想——开一家属于自己的甜品店。相比起繁忙的悉尼，墨尔本更宁静一些，最初选择在South Yarra 开店，因为感觉这一区的人应该比较容易接受新式甜品。他们解释，5年前墨尔本很少看到亚洲口味的甜品和蛋糕，本地传统甜品店也不注重包装。LuxBite主打精致法式甜品，加入自创的亚洲口味，日式甜品的包装，令人眼前一亮。

大马风味多元创新

经过几年用心经营，LuxBite打出名堂，并在巿中心观光区开了第二家分店，不少外国游客慕名上门光顾。店里人气甜品是各种口味马卡龙，黑芝麻、抹茶、茉莉、Milo、Kopiko、wasabi……

“现在的food trend是大家对亚洲风味感到好奇，来自马来西亚的背景正好给了我们许多灵感。”Bernard表示，“我们想告诉人们，亚洲除了黑芝麻、抹茶以外，还有各种各样的口味和可能性。”他曾在农历新年来临时，创作了黄梨马卡龙，甚至肉干加蜜糖奶油忌廉马卡龙，绝对是独创大马风味法式甜品。

LuxBite把亚洲口味融入法式甜品的尝试获得相当好的反应，其中原因包括墨尔本迎来越来越多亚洲居民游客，当地人对亚洲口味不再陌生，接受程度也提高了。

Bernard觉得，相比起大马人，澳洲人对食物比较保守，即使墨尔本人很多也是长大后才开始接触各国食物，大马人则是从小就习惯多元饮食文化，口味杂，接受能力也很高。

正是Rojak式多元文化成长背景，令大马人拥有比他国人更会变通的优势。Bernard笑道：“连豆浆和凉粉都可以混成‘麦可杰逊’，马来西亚人绝对是很有创意。”

因为创意，两年前他在澳洲MasterChef电视节目上制作甜品引起注意，收到来自世界各地包括纳米比亚、南非的粉丝来信。今年他还代表墨尔本回马介绍墨尔本lifestyle美食，接受祖国媒体访问分享成就，让他觉得骄傲。他与Yen接下来计划着手写一本食谱，把每道甜品背后的故事写出来与大家分享。

云石桌子有童年回忆

Bernard的甜品创作灵感多来自童年，小时候常在祖父的小小海南咖啡面包店里玩耍，面粉与糖是他的玩具。三岁定八十，童年游戏成了他长大后的兴趣和事业。为了纪念祖父，他把祖父的加椰配方制成LuxBite加椰果酱，甜品店里的云石长桌，是童年回忆中kopitiam云石桌的复刻版。

马来西亚人的集体回忆，或许无法引起澳洲人共鸣，但Bernard与Yen的用心和创意，让LuxBite获得认同与喜爱。

他们的成功绝非侥幸，每天早上7时开工，晚上7时收工，一周做足六七天，即使建立起了一支团队，但凡事仍亲力亲为。以前在餐厅工作，与开甜品店是两回事，两人从零学起，从完全不懂marketing、咖啡，到经营品牌、跨领域合作，他们走了很长的路，边走边摸索，不断自我增值进步。有付出才有收获，如今事业算是上了轨道，他们可以偶尔抽空回马探亲，或到日本旅行顺便考察汲取灵感。

父母年纪大了，因为英语不灵光，住不惯澳洲，还是比较喜欢留在大马，两人尽量回家看老人家。Yen近年因为母亲生病，回家比较勤，每隔两三个月就回来一趟，每次待两三个星期，最开心的除了跟家人共聚，就是可以去巴生吃肉骨茶。只是不知是否在澳洲住久了，习惯吃新鲜食材，肠胃也变得敏感，每次回马吃了油腻食物都会拉肚子。她说：“朋友都笑我变成外国人了。”不习惯的还有天气、交通和治安。“前阵子回去，刚好碰上烟霾，不能外出，待在家里又闷又热，真的不好受。”

心虽思乡，人已习惯异乡生活

除了思念家人与大马美食，两人很满意澳洲的生活节奏。亚洲人太注重拼命赚钱，追求名利而忽略了生活。

Yen和Bernard不讳言在澳洲多年，已经不再习惯马来西亚的生活。他们在墨尔本生活多年，没有买车，房子是租的，结束一天工作，散步回家，无需开车亦不会困在车龙中。休假时，Yen可以在家画画，满足从小喜欢艺术，爱涂涂画画的欲望。在这儿，即使拼事业忙碌，偶尔也会疲累，但他们感觉真正在过生活，而不只是生存。

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大马人心中最移居

生活在被称为“世界上最宜居城巿”，空气清新、环境优美，漫步充满艺术气息的街道小巷，在绿色公园里悠闲散步、晒太阳；有无数咖啡馆酒吧、世界各国餐厅美食、葡萄庄园美酒；有一份薪金优渥的工作，每周工作五天不需加班；每天不必塞车，利用公共交通就能到达目的地；住在治安良好、设备应有尽有的住宅区，邻居友善和睦；夏天去海边游泳，冬天去滑雪；听起来就像是最理想的生活方式。

移民外国，现实未必像理想般美好，在异国打拼、站稳脚步到实现梦想、建立个人事业与家庭，很多移民都经历过不为人知的艰辛岁月。

从马来西亚来到澳洲，短期内找到一份不错的工作，很快安定下来，顺利申请到公民权，如此幸运的人并不多，陈建铵（Kian Aun Tan）自认是少数幸运儿之一。

老公打头阵，妻小随后来…

陈建铵与太太黄煜煝多年前在澳洲柏斯大学毕业后，正好碰上澳洲修改移民法，两人赶在修法前申请澳洲公民权，居然一试即中顺利拿到。过后他们选择回马工作，生活美满。

一年多前，两人深思熟虑后，计划重新到澳洲发展生活。建铵打头阵，先过来墨尔本找工作，煜煝留在马来西亚照顾双亲与家里的猫狗。

“很幸运地，我来了三个星期就找到了房地产中介的工作。”建铵在墨尔本找到房子住下来，开始工作。煜煝不时飞过去探望老公，小俩口计划等一切安置好了，就把家里的毛孩子搬过来一起生活。

他目前住在距离墨尔本巿区20公里外的Forest Hill，这里也是许多亚洲移民居住的地方。根据维基百科介绍，Forest Hill在2011年人口约1万人，其中60.8为澳洲人，外国居民最多是中国人6.1，第二是英国人2.8，马来西亚人排第三占2.4，接下来是印度人2.3、越南人2.2及其他如斯里兰卡、纽西兰、香港、希腊、意大利、菲律宾、新加坡等。这里约63.6人说英语，6.7人讲广东话，6.4人讲华语。

墨尔本、悉尼、柏斯是大马人移民首选城巿，其中墨尔本有最多大马人，大部分居住在东区及东南区，因为这里有许多学校、大学、亚洲社区、设备良好及发展计划。学生多住在大学附近（RMIT和墨尔本大学在巿中心），Monash大学在Clayton。墨尔本西区也越来越多大马移民居住，那里的房子和土地价格比较低。

大马华人能力受青睐

建铵指出，对技术移民来说，墨尔本比悉尼容易找工，而且生活指数也比较低。另外，许多大马父母把孩子送到澳洲接受教育，也鼓励他们毕业后留下来工作，因为这里有更好的发展前途。

“被选为世界上最宜居城巿，墨尔本这个名字就是最好的保证商标，这里的房地产也因此水涨船高。中国移民炒高了房价，教育和旅游也是推动墨尔本经济的重要因素。”

除了大马移民越来越多，一些大马地产发展商也开始进军墨尔本，与当地发展商合作进行屋业发展计划。房地产火红，对从事这行业的建铵来说自然是好事。像他这样的大马籍技术移民，很多在经济、保险、保健、科技和服务业工作，以上也是澳洲最需要人才的行业。大马华人的多元语言能力，是其中受雇主青睐的优势。

比英美近
返马探亲方便

为什么许多大马人喜欢移民澳洲，特别是墨尔本？建铵表示：“其实我没想到有这么多大马人在墨尔本生活！”

据他分析，大部分大马人选择澳洲因为距离，从大马飞墨尔本只需8个小时，乘夜班机睡一觉起来就到了，不像去英国、美国要坐十多廿多个小时长途飞机。大马与墨尔本时差只有两三个小时，也很容易适应。

随着近年亚洲移民人数倍增，也有很多大马同乡可以结交，在墨尔本生活比较没有在异乡的孤立感。亚航等廉价航空机票便宜，可以更频密回马探亲。

大马人带起「夜生活」

墨尔本很多亚洲人，在此生活如果来往的主要是亚洲人，几乎没有任何障碍。如果要融入当地澳洲人的圈子，就要克服文化、语言、当地知识、社区归属等异同感。建铵认为，世上没有完美的城巿，不过入乡随俗，即使当地人的生活方式或许不完美，也应该学着适应和接受。

大马人在墨尔人的生活方式因人而异，建铵本身喜欢户外运动，周末爱去球场看澳式足球。一般大马人摆脱不了逛购物广场的习惯，家庭日则可去公园玩。大马人比较不适应的是澳洲商店一般很早关门，通常下午5点或5点半就关门，但在亚洲社区如Box Hill、Glen Waverley，一些商店会营业到很晚，在这里会看到很多下班后的大马人。

热带家乡味入驻异乡

大马人最重视－－吃。食在墨尔本完全不是问题，这儿有许多大马餐厅，有些味道甚至比来西亚还要好，大马人熟悉的连锁餐厅像Papparich也已经入驻，想要找家乡味并不难。

在墨尔本，建铵本身反而喜欢尝试在大马比较不常见的其他国家食物，比如越南、意大利、希腊、法国、西亚餐等。

“只是在这里选择不多，都是去回同样的餐厅，不像在马来西亚，可以从蕉赖吃到去无拉港、八打灵再也、巴生、士拉央、安邦、蒲种，甚至找吃找到去槟城、新山……”他叹道：“说到吃，马来西亚毕竟还是天堂，我们最引以为傲的一件事。”

除了食物，他最想念的是马来西亚的家人和朋友。托赖互联网和便宜的通话费，与家人朋友联系也变得很方便，再不然买张廉价机票回马探亲。

适应寒冬挑战大

当初建铵与太太商量要在哪个澳洲城巿安居乐业，在墨尔本与悉尼之间选择了前者。“这两个是澳洲主要的商业、贸易国际城巿，有较多工作机会，而这是移民最主要的目的。”他们也考虑了生活指数和下一代教育环境，最后认为墨尔本最适合，于是决定把家安在这里。

“很幸运地，一切都很顺利，我们也很喜欢墨尔本。”建铵对在墨尔本展开的新生活充满期盼。住了一年半，唯一最不喜欢的是变幻不定的天气，对在长年如夏热带长大的大马人来说，适应冬天可是一大挑战。

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不当朝九晚五上班族
合伙创”淇”蹟

墨尔本人喜欢喝咖啡，也喜欢吃冰淇淋。液态氮冰淇淋（Nitrogen ice cream）是新崛起的新奇美食，这种用超低温的液态氮来制作的高档冰淇淋迅速席卷墨尔本。

由一对年轻大马男女蔡明川（Min）与杨安琪（Anngee）所创的N2 Extreme Gelato目前已有4间分店，两间在墨尔本，两间在悉尼。他们坦言，很幸运搭上了这股“冰淇淋疯潮”，既能做自己喜爱的事，又能成就事业，实在太美妙不过。

Min和Anngee同样来自吉隆坡，曾是中学同学，两人在不同的年代来到澳洲，没想到兜一个圈变成了事业伙伴。

1999年，14岁的Anngee随家人移民柏斯，在那里上中学，随后在墨尔本大学修读法律与商业，从那时起一直在墨尔本生活至今。2006年，21岁的Min来到悉尼修读策略管理MBA课程，毕业后留下来，在悉尼已经住了9年。Anngee目前住在墨尔本，Min住在悉尼。

Anngee表示，最初父母是为了下一代的教育移民来澳，在这里住久了，澳洲已经变成了家。大学毕业后进入商界工作，她却觉得不适应朝九晚五的日子，

通过相识的友人，她得知旧同学Min在悉尼离开了商业公司自行创业，在悉尼唐人街开了第一家N2冰淇淋店。可塑性强液态氮冰淇淋正对Anngee的胃口，她向Min提议合作，一起在墨尔本Fitzroy开了N2分店。3年后，他们一共有了4间分店，第5间流动商店刚好在今天开张。

不走低脂健康路线 专搞怪！

墨尔本近年吹起一阵冰淇淋风潮，N2在各种各样的冰淇淋店中冒起，主要是液态氮冰淇淋是个新奇玩意。液态氮冰淇淋沸点低，口感比一般冰淇淋更顺滑，最好玩的是可以像在实验室般玩出各种可能性。

Anngee介绍，N2采用最新鲜的鲜奶、水果和其他食材，亦不走“低脂、健康”，反而强调吃冰淇淋就是要任性吃到爽！除了受大众欢迎的口味如费雷罗巧克力、焦糖布丁，他们也玩出各种叫人目瞪口呆的搞怪创意，像是“咳药水冰淇淋”、“垃圾冰淇淋”等，向无极限挑战。

从小吃得杂吃得香
大马人是吃货！

自年少起就移居澳洲，Anngee觉得墨尔本最适合自己，这里有美食、咖啡，每个星期、每个月都有新的咖啡馆、主题餐厅和酒吧开张，永远充满惊喜和创意。她觉得唯一美中不足的是：“澳洲太偏远了，去哪里都很远！”

她与Min都喜欢旅游，尤爱探索陌生城巿。而与所有生活在海外的大马人一样，他们最想念大马道地美食。“我来自一个大家庭，每次农历新年回去，家人都会带我四处去找美食，像好吃的鸡饭、叉烧……我们有中餐、马来餐、印度餐、西餐多到疯掉的选择，实在感到生长在马来西亚是一件很幸福的事。”她最后说道：“难怪我们在澳洲遇到的马来西亚人都是无可救药的吃货！”