蔡瀾：草草不工── 煲仔飯

天氣熱，反而想起吃煲仔飯。通常要等到秋天做臘味時才出現的，弄一個沙鍋，洗好的米加適量的水，上面鋪著臘腸臘肉，烈火炊之十二三分鐘即成。

我最喜歡的還有搾菜五花腩沙煲飯，將五花腩切片和搾菜鋪在米上炊，搾菜不可洗得太過乾淨，否則辣味鹹味盡失，就等于把男人閹掉了。炊出來的飯熱騰騰，除了淋上等的老抽之外，豬油是不可以用植物油來代替的。

一次在電台介紹有家餐廳賣這鍋搾菜五花腩沙煲飯，講到淋上豬油，有位仁兄駕車駕到一半，不管違法，把車子一停，就衝上酒樓叫了一鍋。

最近去了一個商場的Food Court，看到有家店裏一排排地擺滿上百個沙鍋，通著電煲飯。客人不必久等，現點現賣。據說這個設計已在申請專利，今后愛吃煲仔飯的人有福了，一年四季都吃得到。

但煲仔飯的真髓在于熊熊巨火，猛火炊飯，才夠味道，靠電煲的，總有溫吞的感覺。

如果用電，就不如用火水爐了。我們在日本的溫泉旅館裏吃的大餐，其中有個用鐵鍋裝了白米，混著山中野菜和醬油煲。小鐵爐下放塊圓形的火水蠟，燒個七八分鐘，蠟燒光，飯也炊熟。一人一小鍋，分量剛好，簡單方便，比電飯煲炊製出來的好吃得多。