報導：陳光前
攝影：黃敬疄
健康飲食大行其道之際，淡水魚產也講究健康養殖，甚至成為健康飲食者“盤中餐”！
淡水非洲魚營養價值也隨著時代“增值”，目前，市場已開始推出含有豐富的Omega-3脂肪酸的非洲魚，主導著山城淡水魚產的市場，讓大眾吃出健康和營養。
其中，怡保務邊路清蒸Omega-3非洲魚餐館（Restoran Stim Tilapia Omega-3）董事潘振謙（37歲）受訪說，目前飲食業趨向健康為主，他與股東合作在地摩一帶，開闢佔地60畝養魚場，大量養殖非洲魚及餵食含有Omega-3脂肪酸飼料，將流動山川水引流入魚池，讓池水保持流動，這類非洲魚在池內有足夠空間隨川流游動，讓魚隻有足夠運動量，保持魚肉的彈性。
他指餐廳採用含有豐富Omega-3脂肪酸的紅及黑，新鮮非洲魚應市，配上獨特配製文冬薑剁碎成蓉，連魚及薑末同蒸，新鮮魚肉和薑末融合一起，成了一道吸引食客菜色。
清蒸時間8分鐘為準
他說，魚隻烹調法多樣化，可以是辣味清蒸、少辣、油浸及乾煎等，為保持魚肉鮮嫩和彈性，清蒸的時間需拿捏得宜，以8分鐘為準，盡量維持魚的鮮度。
“鼓勵食客每人一魚，讓他們可以品嚐整條魚的味道，徹底吃出魚中精髓，除了蒸魚，食客也可點吃三味雞、鹹蛋蝦、蘇東球及上湯蛤蜊（啦啦）等，都是美味佳餚。
潘氏補充，這類營養價值高的非洲魚也通過國際著名實驗室測試認證，而他本身對飼養非洲魚也有20年經驗，所以這次推出市場的魚類是新鮮和富有Omega-3脂肪酸營養價值。
