烘焙課室．軟綿綿的幸福

特約：黃美仙

呼！又到了一年當中最溫馨的月份！

踏入12月，快樂胺多酚自然會在體內不斷發酵，即使腦袋還未放鬆、肢體依然重複忙碌的生活步伐，但只要耳際傳來悅耳的聖誕鈴聲，便能起著撫平煩躁心情的作用，格外期待迎接全新一年的美好時光！

甫進入年終學校假期，首都柏威年購物廣場（Pavilion）就豎立了一座水晶聖誕樹。在23公尺高的樹身裡，舖滿約17萬5000顆Swarovski水晶，經燈光折射，閃出讓人著迷的耀眼光芒。看著眼前一片美好畫面，心情自然大好起來，生活裡累積的挫折和鬱悶情緒，也在當下煙消雲散。

歡慶聖誕佳節離不開吃喝玩樂，與知己的聚餐次數也相對增加，這時候，可以多花一點心思，製作一些應節討喜的糕點，讓大人、小孩也能體會你的心思和喜悅。

聖誕節當然少不了糖果和巧克力：巧克力是一種神奇的食物，含有豐富鎂、鉀和維他命Ａ以及可可鹼，給人心情愉悅的戀愛感覺；至於色彩繽紛的糖果，即使還沒有吃進口，已發揮歡樂視效。

讓蛋糕更精彩

糖果當中，覺得棉花糖最為討喜。小時候從不覺得它有多邪惡，最愛它獨特蓬鬆的口感，不必咀嚼，讓它自然融在口裡，也能滲出一份幸福感受。

現今的棉花糖，被製成許多可愛造型，也廣泛作為裝飾蛋糕用途。一些造型小巧的特製棉花糖，更令杯子蛋糕造型更顯精彩。

手工製作棉花糖，其實沒有想像中那麼難，食譜選擇多得是，唯一的共同點，就是要備有一個煮糖用的溫度計。這對平時不常做糖的人來說，要費工、花錢弄到這個專業器材，是有點不方便。

來個非專業做法，就是在糖漿煮得沸滾之際，把一滴糖漿滴在冷水中，只要能結成硬塊，代表已接近理想溫度。之後配合電動攪拌器攪拌至膨脹，就可以完成蓬鬆的棉花糖了。

棉花糖

材料：

吉利丁粉2包
清水160毫升
幼糖120克
玉米糖漿180毫升
鹽少許
色素少許
玉米粉適量

做法：

．吉利丁粉加入約一半清水攪勻，並靜置一旁。

．把剩餘的清水，倒入糖、玉米糖漿和鹽，以中大火煮滾後，再繼續讓液體沸騰至攝氏115度。

．把已凝固的吉利丁倒入調理盆中，以電動攪拌器慢速攪動。隨後倒入糖漿，轉以高速繼續攪拌。

．要有足夠耐心，即可把褐色糖漿攪拌至蓬鬆、濃稠的白色，加以調色。整個過程約15分鐘。

．在模盆中均勻篩入適量玉米粉，倒入已打發的糖漿，盡量把表面抹平，再於表面篩適量玉米粉，蓋上保鮮膜，讓它靜置過夜。

．已凝結的棉花糖，可任由你切割成喜愛造型。