烘焙課室.軟綿綿的幸福

棉花糖

特約:黃美仙

呼!又到了一年當中最溫馨的月份!

踏入12月,快樂胺多酚自然會在體內不斷發酵,即使腦袋還未放鬆、肢體依然重複忙碌的生活步伐,但只要耳際傳來悅耳的聖誕鈴聲,便能起著撫平煩躁心情的作用,格外期待迎接全新一年的美好時光!

甫進入年終學校假期,首都柏威年購物廣場(Pavilion)就豎立了一座水晶聖誕樹。在23公尺高的樹身裡,舖滿約17萬5000顆Swarovski水晶,經燈光折射,閃出讓人著迷的耀眼光芒。看著眼前一片美好畫面,心情自然大好起來,生活裡累積的挫折和鬱悶情緒,也在當下煙消雲散。

歡慶聖誕佳節離不開吃喝玩樂,與知己的聚餐次數也相對增加,這時候,可以多花一點心思,製作一些應節討喜的糕點,讓大人、小孩也能體會你的心思和喜悅。

聖誕節當然少不了糖果和巧克力:巧克力是一種神奇的食物,含有豐富鎂、鉀和維他命A以及可可鹼,給人心情愉悅的戀愛感覺;至於色彩繽紛的糖果,即使還沒有吃進口,已發揮歡樂視效。

讓蛋糕更精彩

糖果當中,覺得棉花糖最為討喜。小時候從不覺得它有多邪惡,最愛它獨特蓬鬆的口感,不必咀嚼,讓它自然融在口裡,也能滲出一份幸福感受。

現今的棉花糖,被製成許多可愛造型,也廣泛作為裝飾蛋糕用途。一些造型小巧的特製棉花糖,更令杯子蛋糕造型更顯精彩。

手工製作棉花糖,其實沒有想像中那麼難,食譜選擇多得是,唯一的共同點,就是要備有一個煮糖用的溫度計。這對平時不常做糖的人來說,要費工、花錢弄到這個專業器材,是有點不方便。

來個非專業做法,就是在糖漿煮得沸滾之際,把一滴糖漿滴在冷水中,只要能結成硬塊,代表已接近理想溫度。之後配合電動攪拌器攪拌至膨脹,就可以完成蓬鬆的棉花糖了。

棉花糖

材料:

吉利丁粉2包

清水160毫升

幼糖120克

玉米糖漿180毫升

鹽少許

色素少許

玉米粉適量

做法:

.吉利丁粉加入約一半清水攪勻,並靜置一旁。

.把剩餘的清水,倒入糖、玉米糖漿和鹽,以中大火煮滾後,再繼續讓液體沸騰至攝氏115度。

.把已凝固的吉利丁倒入調理盆中,以電動攪拌器慢速攪動。隨后倒入糖漿,轉以高速繼續攪拌。

.要有足夠耐心,即可把褐色糖漿攪拌至蓬鬆、濃稠的白色,加以調色。整個過程約15分鐘。

.在模盆中均勻篩入適量玉米粉,倒入已打發的糖漿,盡量把表面抹平,再於表面篩適量玉米粉,蓋上保鮮膜,讓它靜置過夜。

.已凝結的棉花糖,可任由你切割成喜愛造型。

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