蔡澜：草草不工── 蔡澜餐

我再三的强调，全香港最好的餐厅，是“天香楼”。馆子很小，只能摆七八张桌子，东西则很贵。材料贵嘛，没办法。

一碟蟹粉捞面就要卖三四百块钱，用的是最肥美的大闸蟹嘛。就是蔬菜也不便宜，有个日本人在夏天吃了他们的塌窝菜，嫌贵，伙计带他去庙房，看到通地都是菜叶，那碟东西是从冬天冷藏下来，只取其心吃，怎么不贵？

一传出去，有些客人不敢上门，其实“天香楼”是物有所值。有鉴于此，我介绍了一个蔡澜餐，两人份，只要一千港币。

这个蔡澜餐包括：拼盘、脆鳝、烟熏田鸡、咸肉塌窝菜、东坡肉、大闸蟹蟹粉捞面、酒酿丸子两碗。所有的什么茶芥，加一或小费你都别担心，不必再给，吃得饱饱地扔下一千块拍拍屁股走人好了。当然，酒是另算的。“天香楼”的花彫，是用陈年女儿红对新酒，二者中国皆有，但调酒技术只有“天香楼”配得独特。

我常为这家餐厅推销，并无从中取利，只觉得它是香港仅存的饮食文化之一，说什么也应该保护下来。如果说香港最好的话，也是天下最好了。卖的是杭州菜，我去杭州，找不到一家比它更正宗的。不去“天香楼”，枉过今生。