蔡瀾：草草不工── 蔡瀾餐

我再三的強調，全香港最好的餐廳，是“天香樓”。館子很小，只能擺七八張桌子，東西則很貴。材料貴嘛，沒辦法。

一碟蟹粉撈麵就要賣三四百塊錢，用的是最肥美的大閘蟹嘛。就是蔬菜也不便宜，有個日本人在夏天吃了他們的塌窩菜，嫌貴，夥計帶他去廟房，看到通地都是菜葉，那碟東西是從冬天冷藏下來，只取其心吃，怎麼不貴？

一傳出去，有些客人不敢上門，其實“天香樓”是物有所值。有鑑於此，我介紹了一個蔡瀾餐，兩人份，只要一千港幣。

這個蔡瀾餐包括：拼盤、脆鱔、煙熏田雞、鹹肉塌窩菜、東坡肉、大閘蟹蟹粉撈麵、酒釀丸子兩碗。所有的什麼茶芥，加一或小費你都別擔心，不必再給，吃得飽飽地扔下一千塊拍拍屁股走人好了。當然，酒是另算的。“天香樓”的花彫，是用陳年女兒紅對新酒，二者中國皆有，但調酒技術只有“天香樓”配得獨特。

我常為這家餐廳推銷，並無從中取利，只覺得它是香港僅存的飲食文化之一，說什麼也應該保護下來。如果說香港最好的話，也是天下最好了。賣的是杭州菜，我去杭州，找不到一家比它更正宗的。不去“天香樓”，枉過今生。