蔡瀾：草草不工── 滬蔬

上海人吃的蔬菜，在九龍城侯王道上的“新三陽”，可找到又肥又大的滬蔬。代表性的有馬蘭頭，從前都是野生，現在已有人種植了。馬蘭頭有一股幽香，在廣東蔬菜找不到，別小看幼細的切功，好壞都在其中。

草頭、小棠菜、香窩筍、水芹和薺菜，都不是在廣東常見的蔬菜。賣到二三十塊一斤，比廣東、新界的價高，是空運費搞貴的。但是36塊一斤的草頭，分量極多，它很輕，半斤一大堆，把鑊燒得紅熱，鹽酒糖等調味品要事先準備好，一下鍋兜一兩下即能炒熟。

小菠菜是菠菜的苗，根部呈鮮豔的紫紅色，人稱之為鸚啄。鮮百合外表像沙中的蒜頭，洗淨后剝成一片片，顏色潔白，用它炒魚茸和蛋白，白上加白，最后上面鋪幾絲金華火腿。做成甜品，也極芳香。

冬天是吃菜而非吃豆的時候，但是看到大毛豆，非常肥，顏色碧綠，將豆莢兩端用剪刀剪掉，滾個十幾分鐘，下鹽，已是一道極佳下酒菜。文筍乾不能算是新鮮蔬菜，但當今賣的肥大，用來燜肥豬肉一流。

還有新鮮的腐竹，真空包裝，日本人稱之為豆腐皮的刺身，與乾腐竹風味不同。上海鮮蔬，在香港吃得到，南洋的南貨舖已多數關門，不像香港人那麼幸福。

—— 韓國菜（1）