報導：劉純瑤
攝影：潘嘉威
不論你的身分是母親，還是媳婦，烹煮一桌合全家口味的佳肴，永遠都是最甜蜜的負擔。
鄧琳臻不僅是一名專業人士，也是一名對烹飪充滿熱情的愛心媽媽。
雖然她不是素食者，但是擁有兩名不愛吃肉的小寶貝，以及吃長素的家翁和家婆，因此，她埋頭專研素食，努力讓家中的餐桌，每天都擺放最健康的美味素食。
鄧琳臻表示：“我的家婆是吉打人，她吃長素很多年了，也教會我煮很多素食，例如素芋頭糕、北部的Asam Laksa，還有過年吃的滷筍等。”至於她的兩名孩子為何不吃肉，她笑說：“女兒從一歲開始就不喜歡吃肉，奇怪的是兒子從小也不太喜歡吃肉，但也不是完全不吃，他們有吃過麥當勞的魚柳漢堡。”
她表示，近來她自己也在嘗試吃長素，因為她即將要參加禪修班，必須先吃一段時間的素食，以潔淨身心。“因為健康因素，我在家煮食都不使用牛油和少用雞蛋，食用油方面，我只使用橄欖油和椰子油。”
偏愛製作甜點的她，經常會上網參考網友的食譜，然後自己在家嘗試製作，“今天我要示範的甜點巧克力布朗尼（Brownie），就是參考一位部落客作家胡美美的食譜，她曾經是我的鄰居，如今已在新加坡定居，我非常喜歡這個無蛋無油的蛋糕食譜，不僅健康，還十分美味。 ”
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● 巧克力布朗尼 ●
材料：
（素食豆腐布朗尼配料）
豆乾250克
紅糖120克（可減少至100克）
黑巧克力（65％可可）100克
隔水融化
椰子油50毫升
巧克力牛奶100毫升
蛋糕粉80克
全麥麵粉40克
可可粉（Valrohna 55％可可粉）15克
鹽四分之一茶匙
純香草精2茶匙
小蘇打四分之一茶匙
烤核桃100克
黑巧克力塊100克
做法：
1）在攪拌機中加入豆腐、椰子油攪拌至順滑。
2）烤箱預熱至180℃，在烤盤上抹油脂及準備烘焙紙。
3）在一個可加熱的碗中加入巧克力牛奶和紅糖，用小火或放入微波爐焗直到邊緣稍微起泡，攪拌至糖融化。
4）在一個大碗裡加入豆腐混合物，然後加入巧克力牛奶混合物，攪拌直完全混合均勻。
5）混合全麥麵粉、蛋糕粉、可可粉、食鹽和小蘇打，全部篩過後，加入豆腐牛奶混合物中，攪拌直到成為光滑麵糊，再加入隔水融化後的巧克力塊和香草精拌勻。
6）將麵糊倒入準備好的烤盤中，擺上核桃和剩下的巧克力塊。
7）烤28～30分鐘，不要烘烤過久，從烤箱中取出，放涼後切片，可配搭冰淇淋一起食用。 |
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● 阿三叻沙 ●
材料Ａ：
黃梨 200/300克
香茅（切丁）2支
薑花（切碎）一支
香菇腳（泡軟後切掉頭部）40克
沙葛（切丁）75克
紫菜半片
素魚片100克
素峇拉盞
材料Ｂ：
水4公升
阿參片20克
材料Ｃ：
素辣椒醬
叻沙葉
調味料：
鹽適量
素Ｇ粉一茶匙
冰糖 適量
配料：
薑花（切碎）、薄荷葉、酸柑汁、水煮蛋、黃瓜（切絲）、黃梨（切絲）、生菜（切絲）全部適量
做法：
1）將材料Ａ放入攪拌機，加適量水攪拌至碎。
2）將材料Ｂ煮滾後加入攪碎的材料Ａ，接著加入調味料和材料Ｃ一起煮至滾。
3）關小火，繼續煮40分鐘，即可將叻沙湯倒入事先準備好的檳城叻沙粉內，最後再加入全部配料，即可食用。 |
