食主题．素食应该这样吃

Samosa脆香马铃薯角子

量杯容量：一杯＝250毫升

咖喱角外皮材料：

中筋面粉2杯
酥油或油4汤匙
水5～6汤匙
袋种子香料（Ajwain）一茶匙
盐适量
油供油炸

角子馅料：

中型马铃薯3粒
新鲜或冷冻青豆一杯
绿辣椒加半吋生姜粉（磨碎成粗膏）一条
孜然0. 25茶匙红辣椒粉半茶匙
阿魏（Asafoetida）一撮
油2大勺
盐适量

准备咖喱角外皮：

1）把面粉、袋种子香料、盐、酥油或油，放在碗里拌匀。
2）用指尖把酥油或油参在面粉中，确保所有材料混合均匀。
3）加入适量水后，揉成面团。
4）揉成生面团后，盖上湿纸巾，静置30～40分钟。

烹调馅料 ：

1）蒸或煮熟马铃薯和青豆。
2）把完全煮熟的马铃薯和青豆剁成小方块，然后烤香。
3）待以上材料冷却后，放在干燥粉碎机或咖啡粉碎机研磨成细粉末。
4）在平底锅加热油后，加入小茴香种子炒至出裂纹。
5）加入生姜绿辣椒酱，炒出姜片香味。
6）添加青豆、辣椒粉、现磨香料粉和阿魏，并用小火炒1～2分钟。
7）再添加马铃薯，再炒2-～3分钟，间中搅拌。把煮熟的馅料置一旁冷却待用。

包角子及油炸：

1）轻柔已静置30～40分钟的面团，再分成六等份。
2）用手掌把每份面团揉成粒状。
3）用面棍滚动面团，确保各面团厚薄度相等。
4）用刀在中心点分割面团。
5）用刷子或指尖，在面团周边沾上水。
6）按压边缘，把准备好的馅料加入角皮。
7）用指尖或刷子在角皮周边沾上水，然后密封角子边缘。
8）把做好的马铃薯角子盖上厨房用的湿餐巾。
9）待平底锅的油热后，加入角子，轻轻翻动，把角子炸至金黄色即可。

Aloo Gobhi Masala香炒马铃薯和花椰菜

材料：

马铃薯（切碎）一杯
花椰菜苗1.5杯
菜油1.5杯
孜然仔（Jeera）
一茶匙
阿魏（Asafoetida）
四分之一茶匙
干克什米尔红辣椒（Kashmiri Red Chillies，成碎粒）2条
生姜（Adrak，切碎）
一茶匙
青辣椒（切碎）一茶匙
姜黄粉（Haldi）
四分之一茶匙
辣椒粉一茶匙
玛撒拉综合香料（Garam Masala）
半茶匙
芒果干粉（Amchur）半茶匙
盐适量
少许芫荽 （Dhania）
供配菜用途

做法：

1）待锅内的油热后，加入孜然仔和阿魏。
2）当孜然仔炒至有裂纹时，加入干红辣椒、生姜、青辣椒，接着以中火炒几秒。
3）加入马铃薯，拌匀。然后盖上锅盖，以中火焖3～4分钟，间中搅拌。
4）加入花椰菜、盐和一汤匙水拌匀。盖上锅盖以中火焖五分钟，间中搅拌。
5）加入姜黄粉、辣椒粉、玛撒拉综合香料和芒果干粉，拌匀，以中火再煮1～2分钟，偶尔搅拌。
6）最后，以芫荽做配菜。趁热配搭印度抛饼（Paratha）一起吃。

Palak Paneer菠菜和乳酪咖喱

材料：

菠菜（Bayam，切碎）10杯
印度豆腐乳酪（Paneer，切成12毫米的立方体，纯素食主义者可以豆腐替代）1.5杯
油2汤匙
生姜片（磨碎）
25毫米
青辣椒（切碎）2条
姜黄粉（Haldi）
半茶匙
新鲜番茄（搅碎）四分之三杯
盐适量
姆马萨拉一茶匙
新鲜奶油2汤匙

做法：

1）把菠菜放入沸水灼2～3分钟。滤水，并用冷水保鲜及冷却备用。
2）以搅拌器搅碎菠菜，备用。
3）待锅内的油热后，加入番茄，以中火炒香。
4）加入姜丝、青辣椒和姜黄粉，以中火炒及搅拌1～2分钟，直至材料出油。
5）加入菠菜泥和两汤匙水，拌匀，并以中火煮两分钟。
6）加入盐、姆马萨拉和鲜奶油，拌匀。
7）添加印度豆腐乳酪 ，轻轻混匀，并以中火煮1～2分钟。