避免新年扫兴 酒楼改其他食材捞生

报导：吴振威
（新山12日讯）狮城发出生鱼片禁令，恰逢即将迎来农历新年，为免影响华人传统捞鱼生行情，新山酒楼及餐馆将改用生鱼片以外食材做佐料。

邻国新加坡近日爆发“B族链球菌”（GroupBStreptococcus，简称GBS）疫情，已引起一堤之隔的新山人关注。

新加坡卫生部证实，该国GBS感染病例今年上半年突激增，其中一些病例与食用生鱼片有关，而环境局随后就宣布，无限期禁止零售食肆售卖淡水鱼即食鱼生。

海蜇及虾可替代

逢年过节，华人必捞鱼生庆祝，而生鱼片是捞鱼生中的主角，未免邻国疫情令国人对捞鱼生敬而远之，本地餐馆都已有盘算，将改用其他食材代替生鱼片。

柔州厨业联谊会会长兼新湖滨海鲜楼执行董事洪瑞强今日向《中国报》说，邻国爆发的疫情，已引起本地酒楼及餐馆同业的关注，相信或多或少都会影响到生意。

他说，新山酒楼及餐馆除了招待本地食客，另一主要大客源就是新加坡人，他已就此事与酒楼厨师商量，该如何应付此次疫情带来的影响。

他说，以往捞鱼生使用的是草鱼或俗称淡水生鱼片，但后期主要都是使用进口的三文鱼。

“但未免引起食客不必要的恐慌，业者还是打算使用鱼片以外的其他食材替代生鱼片。”

另外，港一海鲜楼东主洪清宝不担心禁令将打击农历新年的捞鱼生行情，如今生捞鱼生的花样越来越多，除了生鱼片外，还有许多食材如海蜇及虾都可替代。

此外，他说，中餐馆食物一般都会经过炒熟，较少有生食上桌，因此影响不大，反倒是以生食为主的日本料理或影响较大。

三文鱼没禁不影响日本料理

深海三文鱼不在禁生鱼片行列，不引起日本料理食客恐慌。

旗下拥有多家日本料理餐馆Kinsahi的金旭饮食集团执行董事黄宝珍接受《中国报》访问时说，日本料理使用的多是三文鱼，与此次新加坡爆发的“B族链球菌”毫无关系。

她说，新加坡这次的疫情，主要是在供应链上出现问题。

她指出，该餐馆使用的，都是来自挪威的深海三文鱼，经过仔细检测后，才进口至我国。

黄宝珍说，目前尚未听闻消费者对食用餐馆的三文鱼片感到任何担忧消息，料不会影响消费者对日本料理信心。

另外，她说，日本料理对食材卫生要求非常高，从刀具、砧板、环境卫生都非常讲究。

“例如切生食物的砧板决不能与熟食物共用，食材也保证绝对新鲜。”